Warme Vorspeisen

Vorspeisen mit Gemüse

                                         






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Gefüllte Kohlrabi

10 junge Kohlrabi mit Blättern, 400 g Gehacktes (mageres) von Schwein und Kalb, 20 g Salz, 1 g gemahlener Pfeffer, 1 Brötchen, 200 ml Milch, 100 ml Sahne, 80 g Margarine oder Butter, 50 g Mehl, 1 Ei, 10 g Zucker, 1 Bund Petersilie.

Die Blätter von den jungen Kohlrabi nehmen. gründlich waschen, in 1 cm dünne Streifen schneiden. Die Kohlrabi schälen, waschen, einen Deckel abschneiden. Die Kohlrabi aushöhlen, so daß 1 cm dicke Wand bleibt. Das Innere zerkleinern und zu den Blätterstreifen geben. In etwa 1,5 1 leicht gesalzenes, siedendes Wasser Zucker, Kohlrabischnitzel, Blätter und ausgehohlte Kohlrabi geben. Aufkochen lassen, die Kohlrabi vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Al1es andere gar kochen. Die ausgehohlten Kohlrabi in eine ausgebutterte Email- oder feuerfeste Glasform geben. Aus Fleisch, Ei, in Milch eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen. Salz, Pfeffer und gewiegter Petersilie einen Fleischteig bereiten. Damit die Kohlrabi füllen, den Deckel aufsetzen. 250 ml Knochenbrühe oder Wasser zugießen, mit Aluminiumfolie bedecken und bei mittlerer Hitze in der Backrohre dünsten. Zu den gekochten Blättern Milch geben. Aus Margarine und Mehl eine hel1e Einbrenne bereiten, die Blätter zugeben und aufkochen. Sahne übergießen und nochmals aufkochen, zu den gedünsteten Kohlrabi geben und noch einmal aufkochen.

Rührei- , Omelette, warme, Vorspeisen

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Servieren:

Mit Reis als Beilage auch ein Hauptgericht.

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