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Braten

                                         

Kalte Budapest-Rolle

10 Scheiben Schweinskotelette je 100 g, 3 + 3 EL Öl, 1 EL Salz, 70 g Gänseleber, 70 g Champignons in Scheiben, 50 g Zwiebel, 50 g grüne Erbsen, 1 Knoblauchzehe.

Die Schnitzel klopfen und daraus überlappend einen grossen Reckeckform auslegen. Zwiebel Zwiebeln kleinschneiden und in Öl glasig dünsten. Die Champignons zugeben und weiters zusammen weitere 4-5 Minuten lang dünsten. Salzen und pfeffern. Grüne Erbsen, zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und mit etwa 50 ml Wasser aufgiessen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten, dann die gewürfelte Gänseleber-Stücke zugeben. Das Fleisch salzen und das Ragout darauf verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mehrmals mit Küchengarn binden. In Alufolie wickeln und in Backblech legen. Etwa 100 ml Wasser daraufgiessen und zugedeckt bei 200 Grad etwa 40 Minuten garen. Jetzt die Folie entfernen, mit 3 EL Öl begiessen und schön rot braten. Inzwischen öfters mit der Bratflüssigkeit begiessen.
Die Fleischrolle abkühlen lassen und dünn aufschneiden.






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Ideen:

Kalt aufschneiden und auf kalte Platte legen.
Kalt aufschneiden und als Sandwichbelag verwenden.

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