Kalte Küche

Aufstriche

                                         




Kichererbsenpaste

100 g Kichererbsen, 300 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, 1 TL gekörnte Gemüsebrühe, 50 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 1/2 EL Sonnenblumenöl - kalt gepresst, 60 g Erdnussmus, 1 TL Hefeextrakt, 1 Zitrone; nur schale, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Petersilie, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Piment, 1/2 TL Muskatnuss, Meersalz, 1/4 TL Cayennepfeffer.

Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und in dem Wasser über Nacht einweichen. Dann das Lorbeerblatt und die gekörnte Brühe dazugeben und weichkochen. Das dauert etwa 1 Stunde. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das Öl nicht zu heiss erhitzen und die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Gewürze darin andünsten. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Erbsen im Blitzhacker in Portionen oder mit dem Pürrierstab fein pürieren. Das Erbsenpüree in eine Schüssel geben und mit 8 Esslöffeln der Kochbrühe glatt rühren (Menge auf 400 Gramm bezogen). Das Erdnussmus, das Hefeextrakt, den Zitronensaft und -schale, die Petersilie und die Zwiebelmischung unterrühren. Evtl. mit Salz abschmecken. Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit 4 Tage.

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Quelle:

Diana Droßel.

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