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Wildleberpastete

500 g Wildleber (Wildschwein, Reh, Hirsch usw.), 2 Zwiebeln, 250 g Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin.

Leber enthäuten und in Streifen schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Butter glasig dünsten. Die Leberstreifen hineingeben und mitrösten. Mit Pfeffer und Rosmarin bestreuen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Salzen und über Fleischwolf drehen. Mit Butter schäumig rühren und in Form Füllen.


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