Vorspeisen

Verrine Variationen

                                         

Schomlauer Nockerln als Verrine

Zutaten für 25 Portionen: 150 g Biskuitteig (hell), 150 g Biskuitteig (dunkel).
Füllung: 0,5 l Milch, 75 g Mehl, 75 g Zucker, 10 g Gelatine, 4 Eidotter, 4 Eiklar, 100 g Zucker.
Zuckerlösung: 250 g Zucker, 350 ml Wasser, 100 ml Rum, die geriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone.
Schokoguß: 100 g bittere Schokolade, 125 g Wasser, 25 ml Rum

1. Aus Milch, Mehl, Eigelb, Zucker und Gelatine ein gelbe Krem Kochen. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die gekochte gelbe Krem Rühren. Krem mit in Rum eingeweichte Rosinen, kleingehackte trockene Früchte und gebrannten Nüße anreichern.
2. Zucker mit Wasser und Zitronenschale aufkochen, abkühlen lassen und mit Rum abschmecken.
3. Schokolade mit dem Wasser aufkochen, abkühlen lassen und mit Rum abschmecken.
4. Die hälfte der hellen Biskuitboden in 25 Portionen teilen und in 150 ml Whiskygläser legen. Mit der Zuckerlösung reichlich begiessen und mit dem drittel der Krem bestreichen.
5. Schokoladenbiskuit in 25 Portionen teilen und auf die gelbe Kremschicht drücken.
6. Wieder begiessen, wieder ein drittel der Krem, dann heller Biskuit, begiessen und Krem.
7. Darauf kommt ein Schokoguss.
8. Vor dem Servieren mit Schlagsahne und Schokogitter garnieren.






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