Italienische Küche

Conserve, einwecken auf italienische Art

                                         






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Zwiebeln in Essig (Cipolline sottaceto)

2 kg kleine Zwiebeln, Saft von 1 Zitrone, 1 liter Essig (weiß), Salz, Lorbeerlaub, schwarze Pfefferkörner.

Die kleine Zwiebeln putzen, waschen und unter Wasserspiegel 1 Stunde lang halten. Zitronensaft zugeben. 2 Tassen Wasser und 2 Tassen Essig aufkochen und die Zwiebeln darin 4 Minuten lang kochen. Dann die Zwiebeln abtropfen lassen und völlig abtrocknen lassen. Die Zwiebeln in sterilisierte Weckgläser legen und mit Sud aufgiessen.
Sud: 5 Teil Essig, 1 Teil Wasser, 3 Lorbeerlaub, 1 EL Pfefferkörner, 2 EL Salz.
Die Gläser schliessen und bis zum nächsten Tag in Trockendunst abkühlen lassen.

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