Italienische Küche

Sugo, Pesto, Beschamel, Hilfsmittel

                                         




Pesto Genovese (Genueser Sauce)

Rohe Fischabfälle, Wurzelwerk, 1 Tasse Fleischbrühe, 1 Tasse Wein, 2 Schalotten, 1 Tasse braune Sauce, 1 Fleischsuppenwürfel, 100 g Butter, 2 TL Zitronensaft, 2 TL kelingekackte Petersilie.

Aus Fischabfälle, Fleischbrühe, Wein und geschnittene Wurzelwerk einen Sud kochen. Bis zur Hälfte einkochen, durch ein feines Sieb passieren und zu der brauner Sosse geben. Die feingehackte Schalotten und Fleischwürfel zugeben und aufkochen. Mit Butter, Zitronensaft und Petersilie verfeinern.

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Anmerkung:

In Gläser hält monatelang.

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