Pesto Genovese (Genueser Sauce)

Sugo, Pesto, Beschamel, Hilfsmittel

                                         

Pesto Genovese (Genueser Sauce)

Rohe Fischabfälle, Wurzelwerk, 1 Tasse Fleischbrühe, 1 Tasse Wein, 2 Schalotten, 1 Tasse braune Sauce, 1 Fleischsuppenwürfel, 100 g Butter, 2 TL Zitronensaft, 2 TL klein gekackte Petersilie.

Aus Fischabfälle, Fleischbrühe, Wein und geschnittene Wurzelwerk einen Sud kochen. Bis zur Hälfte einkochen, durch ein feines Sieb passieren und zu der brauner Sosse geben. Die feingehackte Schalotten und Fleischwürfel zugeben und aufkochen. Mit Butter, Zitronensaft und Petersilie verfeinern.






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