Tartósítás, konzerválás, befőzés

Zöldségkonzervek, savanyúságok, saláták

                                         




Káposzta savanyítása 1811-ből

Fehérkáposzta, só, kevés liszt, illeszkedő falap tetővel ellátott kőedény, kőből készült súlyok.

Végy szép kemény káposztafejeket, vágd ketté, vedd ki a torzsáját és gyaluld le. Végy egy kőedényt, szórj el az alját egy maréknyi lisztet, egy kis marék sót, tégy belé egy sajtár káposztát és csak egy kis marék sót. Ne tégy több sót bele, mert különben tele lesz. Tömd meg jól egy döngölővel és járjál el ugyanígy, míg el nem fogy az összes káposzta. Teríts bele egy szalvétát, arra tégy deszkafedelet, majd nyomasd le kövekkel. Ha másnapig nem engedne levet a káposzta, akkor töltsd fel vízzel.

home Házi konzerválás, tartósítás

Tovább:
home Tartalomjegyzék

További oldalak:



Forrás:

Oberrheinisches Kochbuch a.d. Jahre 1811.