Konzerválás házilag

  english home   deutsch home

Tartalom

home

Áttekintés

Aszalás
A sterilizálás módjai
A tisztaság
Ecetes zöldségek (nem savanyúság)
Egyebek
Éléskamraleső
Fagyasztás
Gyümölcslevek, juice-ok, szörpök
Gyümölcsök
Gyümölcssajtok, zselék
Kandírozás
Ketchup (relish, chutney)
Konzerválás mézben
Tartósítás mikrohullámú készülékkel
Tartósítás zsírban, olajban
Zöldségek
Zöldséglevek (jót tesznek az egészségnek)


home Kompótok, befőttek

home Áfonyabefőtt
home Cseggybefőtt (cseresznye - meggy befőtt)
home Egresbefőtt
home Fokhagymabefőtt
home Meggybefőtt
home Őszibarackbefőtt
home Őszibarackbefőtt (Pesche allo sciroppo)
home Sárgabarackbefőtt
home Szilvabefőtt
home Vissino glyko (Meggy szirupban)
home Zöldcitrombefőtt

... további befőttek ... home



home Savanyúságok


home "Barkács" cékla
home Csemege uborka (csemi ubi)
home Csemege zöldparadicsom
home Ecetes cseresznyepaprika
home Ecetes görög paprika (marinált)
home Ecetes gyöngyhagyma
home Ecetes paprika 1.
home Ecetes paprika 2.
home Ecetes uborka
home Ecetes zöldparadicsom
home Hagyma ecetben (Cipolline sottaceto)
home Marinált pritaminpaprika
home Marinált paradicsompaprika (pritaminpaprika)

... további savanyúságok ... home



home Zöldségkonzervek


home Natúrlecsó
home Peperoncinoolaj (Peperoncino in olio)
home Olajban eltett fokhagyma és peperoncino
home Fokhagymaolaj
home Hagyma zsírban
home Fokhagymabefőtt
home Fokhagyma vörösborecetben
home Olajban eltett fokhagyma
home Olajban eltett fokhagyma és peperoncino
home Taiföldi elrakott fokhagyma
home Szőlőlevél ecetesen
Cukkini édes-savanyú módon eltéve (Zucchine in agrodolce)
Tök ecetes, cukros lében

.. zöldségkonzervek .. home



Gyümölcslevek, juice-ok, szörpök

home Bodzaital

Áfonyaszörp
Bodzaszörp 1.(bogyóból)
Bodzaszörp 2. (virágból)
Bodzaszörp (bogyóból cigány módra)
Birslé
Málnaszörp
Meggyszörp
Must tartósítása
Ribiszkelé



home Készételek konzerválása


home Pacalpörkölt üvegben

Báránygulyás tartósítva
Csikóstokány üvegben
Körömpörkölt üvegben
Sertéspörkölt üvegben
Babos "vega" krém
Rizses lecsó kolbásszal üvegben
Vadas üvegben
Sólet üvegben
Üveges töltött paprika
Sózott marhahús (Corned beef)
Sózott sertéshús (Corned pork)
Húsleves üvegben
Rakott káposzta üvegben
Székelykáposzta üvegben



Gyümölcsök

home Jamoldal   Lekvár, jam, zselé házilag
home Befőttek, kompótok
home Részeges befőttek, kompótok
home Erdei gyümölcsök



Zöldségek

home Savanyúságok minden mennyiségben
home Zöldségkonzervek
home Fokhagyma ecetben és szirupban
home Kovászolás (erjesztés kenyérrel)
home Zöldségparádé

... zöldségparádé ... home


A nyaralás gasztronómiai emlékei

home az erdélyi konyha remekei
home a franciák   home a spanyolok
home görög ételek, előételek
home szerb, horvát, szlovén konyha
home az olasz receptek tárháza
home török receptek   home bolgárok





Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.



home Lekvárok, dzsemek, zselék


home Áfonyalekvár
home Ecetes szilvalekvár
home Eperlekvár
home Meggylekvár
home Sárgabaracklekvár 1.
home Vörösáfonyalekvár (fojminc)
home Eperdzsem 1

... lekvárok, dzsemek ... home



home Konzerválás télen


home Fokhagymabefőtt
home Fokhagymaolaj
home Fokhagyma vörösborecetben
home Olajban eltett fokhagyma
home Olajban eltett fokhagyma és peperoncino
home Taiföldi elrakott fokhagyma
home Citrom-vodka befőtt
home Mandarinfelek vörösborban
home Aszalt gyümölccsel töltött pulykamell
home Mandulás szilvás baconsnack
home Szalonnás aszalt szilva (Ciruelas con tocino)

.. konzerválás télen .. home




Az ember már ősidők óta konzervál, tartósít sózás, szirupos főzés, kandírozás, szárítás stb eljárással - gondoljunk csak a honfoglaló őseink hússzárítási módszerére.
A mai konzerveket a német Johann Weck (1841-1914) találta fel.

Itt olyan tartósítási módszereket látsz, melyek a napfényt a lehető legegészségesebb módon teszik el neked télire. Nem találkozol semminemű tartósítószerrel, tehát bizonyos értelemben akár BIO - oldalnak is nevezhetjük (az ehhez szükséges beszerzési forrás rajtunk múlik). A receptek ugyanakkor kerülik a túlzott melegítést is, amely a zöldségek, gyümölcsök vitaminforrását, színét és állagát tennék tönkre.



Technológia és alapfogalmak

Üvegeket fejreállítani

Ezzel az "upsidedown" módszerrel egy kiváló tömítőhatás érhető el. Az üvegeket 1-2 percre fejre kell állítani!

Alkohollal zárni

Egy modern és ízletes megoldás. Minden üvegtetőbe kávéskanálnyi alkoholt öntök, majd azt átöntöm a befőzendővel megtöltött üvegbe. Az üvegeket azonnal lezárom. Az alkohol sterilizál!

Szárazdunszt

A befőzendőket lassan hagyom kihűlni (pld. tollpárnák között, vagy Hungagrocell (Nikecell, Styropor) ládában) ---> ezáltal elpusztul az össze még meglévő mikroorganizmus.

Vízfürdő

A befőzendőket vízfürdőben sterilizálom (30-150 perc) 80-100 fokon és lassan hagyom benne kihűlni. Az üvegeket újságpapírral kell körbetekerni, illetve alábélelni (törésveszély).






Egyebek

home




home Erdei gyümölcsök konzerválása



home Bodzaital
home Hamis kapribogyó
home Áfonyabefőtt
home Áfonyás torma
home Vörösáfonyalekvár (fojminc)
home Rumos sombefőtt

Bajor bodzabefőtt
Bodzachutney
Bodzalekvár (bogyóból cigány módra)
Bodzalikőr
Bodzaszörp
Bodzaszörp (bogyóból cigány módra)
Bodzás kefir

... erdei gyümölcsök ... home



Aszalás, szárítás

Aszalt sárgabarack (napon)
Aszalt sárgabarack (sütőben)
Aszalt szilva
Gombapor
Szárított gomba



Gyümölcssajtok, zselék

A könnyen kocsonyásítható gyümölcsökből készíthetők a különféle gyümölcssajtok. Sokan kizárólag a birsalmasajtot ismerik, pedig szinte kimeríthetetlen a különböző kocsonyásítási lehetőségek tárháza.

home Almasajt
home Birsalmasajt
home Diós birsalmasajt
home Egressajt
home Körtesajt
home Sárgabaracksajt
home Szilvasajt


Tartósítás mikrohullámú készülékkel

home Vegyes gyümölcslekvár (mikróban)

Alma-narancs zselé (mikróban)
Eperlekvár mikróban (Confettura di fragole al microonde)
Őszibaracklekvár mikróban (Marmellata di pesche in microonde)



Konzerválás mézben

Mézes fokhagyma
Dió mézben

... mézes receptek ... home



Kandírozás, cukrozott gyümölcsök

Cukrozott citromhéj
Cukrozott narancshéj
Cukrozott ananász
Cukrozott barack


Fagyasztás

Gyümölcsök fagyasztása
home Eper fagyasztása
home Ribizli fagyasztása

Fagyasztott gurulós málna
Meggy fagyasztása
Must lefagyasztása
Őszibarack fagyasztása
Sárgabarack fagyasztása
Szilva fagyasztása


Zöldségfélék fagyasztása
home Gomba fagyasztása
home Kapor fagyasztása

Petrezselyemzöld fagyasztása
Zöldborsó fagyasztása
Zöldborsó fagyasztása 2.


Segédanyagok fagyasztása
Húsleves fagyasztása
Pörköltszaft fagyasztva
Pecsenyelé fagyasztva



A tisztaság

Általános tartósítási tudnivalók:

- Csakis makulátlan, egészséges nyersanyagok használj!
- Az edények, eszközök tisztaságával ne legyen hiba!
- A legjobb, ha van befőzés céljára tartott lábasunk, fazekunk, fakanalunk stb.
- Ne használj jódozott sót a tartósításhoz!
- Akkora üvegekbe konzerváljunk, amelyeket kb. egy két alatt elfogyasztunk! A megbontott üveg hűtőben, vagy hideg kamrában tartandó!
- Ne bontsd fel másnap az eltett finomságokat, legyen önmérsékleted!



A sterilizálás módjai

A sterilizálás lényege, hogy megöljük azon kórokozókat, amelyek majd az üvegben, vagy pléhdobozban kifejtenék, káros hatásukat és tőlük megerjedne, megromlana a készítményünk.

Az a célunk, hogy minél rövidebb ideig, minél nagyobb hatással bírjon a módszerünk. Ez különösen zöldség-, illetve gyümölcskonzervek esetében igaz. A vitamintartalmat, illetve az állagot, valamint a szép színt feltétlenül meg kell őriznünk.

A hővel történő sterilizálás néhány fajtája:
1. Nedves gőzölés 1. Itt egy nagy fazékban álló vízbe tesszük a lezárt üvegeket és az egészet melegítjük, illetve ebben is hagyjuk kihűlni.

1. Nedves gőzölés 2. Sütőben tesszük egy tepsiben álló vízbe a lezárt üvegeket és a sütőt melegítjük, illetve ebben is hagyjuk kihűlni.

3. Szárazdunszt. Az előmelegített üvegekbe forrón belemerjük az anyagot, az üvegeket azonnal lezárjuk és a hőt jól tartó szigetelt helyen lassan hagyjuk kihűlni. Ilyen lehet egy fotelba, vagy dunsztolóládába (régi szennyesláda) pakolt tollpárnák. Újabban Styropor (Nikecell, Hungarocell) ládák látják el ezt a feladatot.

4. Kuktafazék. Lezárt kuktafazékba tesszük a kisebb üvegeket és a megfelelő szintre töltött vízzel együtt melegszik és abban is hül ki a konzervünk.

5. Mikrohullámu sütő. A konzerválás modern és nagyon jó módszere a mikrohullámú sütőben történő sterilizálás. A műanyag patentes, direkt erre a célra gyártott üvegeket a mikróban lehet csírátlanítani, majd ugyanott rövid idő alatt sterilizálhatjuk is a konzervet. Előnye, hogy hamarabb sterilizál, így óvja a terméket.



Egyebek

home Haltartósítás (ruszlik és egyebek)
home Készételek (Készételek üvegben)
home Májkrém, terrin, felvágott stb. üvegben
home Téli konzerválás


Éléskamraleső

home Édesanyám kamrája 1.
home Édesanyám kamrája 2.
home Anyósom kamrája 1.



Zöldség, gyümölcs máshol:

home Diós receptek
home Fokhagymás receptek
home Gombareceptek, gombás ételek
home Hideg nyári levesek
home Káposztaételek
home Lecsóreceptek
home Mártások, dip-ek
home Olivareceptek
home Saláták, salátatálak
home Tormareceptek
home Vegetáriánus ételek
home Zöldségek, gyümölcsök grillezése


Ízlik hozzá...

home Salátareceptek
home Mártások
home Mustárok
home Tormareceptek
home Gyerekkonyha

home Napi pozitív gondolatok
home Díszítések
home Áruismeret


english home   deutsch home



Fogyókúrás módszerek

A legelterjedtebb fogyókúrák


Tovább:
home Főoldal
home Humoroldal, viccek

ABC sorrendben