deutsch

Konzerválás házilag

Tartalom Áttekintés . Aszalás .. A sterilizálás módjai ... A tisztaság .... Ecetes zöldségek (nem savanyúság) ..... Egyebek ...... Éléskamraleső ....... Fagyasztás ........ Gyümölcslevek, juice-ok, szörpök ......... Gyümölcsök .......... Gyümölcssajtok, zselék ........... Kandírozás ............ Ketchup (relish, chutney) ............. Konzerválás mézben .............. Tartósítás mikrohullámú készülékkel ............... Tartósítás zsírban, olajban ................ Zöldségek ................. Zöldséglevek (jót tesznek az egészségnek) Gyümölcsök Jamoldal   Lekvár, jam, zselé házilag Befőttek, kompótok Részeges befőttek, kompótok Erdei gyümölcsök Zöldségek Savanyúságok minden mennyiségben Zöldségkonzervek Fokhagyma ecetben és szirupban Kovászolás (erjesztés kenyérrel) Zöldségparádé …zöldségparádé ... Egyebek Haltartósítás (ruszlik és egyebek) Készételek (Készételek üvegben) Májkrém, terrin, felvágott stb. üvegben Téli konzerválás Gyümölcslevek, juice-ok, szörpök Bodzaital Áfonyaszörp Bodzaszörp 1.(bogyóból) Bodzaszörp 2. (virágból) Bodzaszörp (bogyóból cigány módra) Birslé Málnaszörp Meggyszörp Must tartósítása Ribiszkelé Gyümölcssajtok, zselék A könnyen kocsonyásítható gyümölcsökből készíthetők a különféle gyümölcssajtok. Sokan kizárólag a birsalmasajtot ismerik, pedig szinte kimeríthetetlen a különböző kocsonyásítási lehetőségek tárháza. Almasajt Birsalmasajt Diós birsalmasajt Egressajt Körtesajt Sárgabaracksajt Szilvasajt Fagyasztás Gyümölcsök fagyasztása Eper fagyasztása Fagyasztott gurulós málna Meggy fagyasztása Must lefagyasztása Ribizli fagyasztása Őszibarack fagyasztása Sárgabarack fagyasztása Szilva fagyasztása Zöldségfélék fagyasztása Gomba fagyasztása Kapor fagyasztása Petrezselyemzöld fagyasztása Zöldborsó fagyasztása Segédanyagok fagyasztása Húsleves fagyasztása Pörköltszaft fagyasztva Pecsenyelé fagyasztva

A konzerválás alapja Az ember már ősidők óta konzervál, tartósít sózás, szirupos főzés, kandírozás, szárítás stb eljárással - gondoljunk csak a honfoglaló őseink hússzárítási módszerére. A mai konzerveket a német Johann Weck (1841-1914) találta fel. Itt olyan tartósítási módszereket látsz, melyek a napfényt a lehető legegészségesebb módon teszik el neked télire. Nem találkozol semminemű tartósítószerrel, tehát akár BIO - oldalnak is nevezhetjük. A receptek ugyanakkor kerülik a túlzott melegítést is, amely a zöldségek, gyümölcsök vitaminforrását, színét és állagát tennék tönkre. Éléskamraleső Édesanyám kamrája 1. Édesanyám kamrája 2. Anyósom kamrája 1. Technológia és alapfogalmak Üvegeket fejreállítani Ezzel az "upsidedown" módszerrel egy kiváló tömítőhatás érhető el. Az üvegeket 1-2 percre fejre kell állítani! Alkohollal zárni Egy modern és ízletes megoldás. Minden üvegtetőbe kávéskanálnyi alkoholt öntök, majd azt átöntöm a befőzendővel megtöltött üvegbe. Az üvegeket azonnal lezárom. Az alkohol sterilizál! Szárazdunszt A befőzendőket lassan hagyom kihűlni (pld. tollpárnák között, vagy Hungagrocell (Nikecell, Styropor) ládában) ---> ezáltal elpusztul az össze még meglévő mikroorganizmus. Vízfürdő A befőzendőket vízfürdőben sterilizálom (30-150 perc) 80-100 fokon és lassan hagyom benne kihűlni. Az üvegeket újságpapírral kell körbetekerni, illetve alábélelni (törésveszély). Tartósítás mikrohullámú készülékkel Alma-narancs zselé (mikróban) Eperlekvár mikróban (Confettura di fragole al microonde) Őszibaracklekvár mikróban (Marmellata di pesche in microonde) Vegyes gyümölcslekvár (mikróban) A tisztaság Általános tartósítási tudnivalók: - Csakis makulátlan, egészséges nyersanyagok használj! - Az edények, eszközök tisztaságával ne legyen hiba! - A legjobb, ha van befőzés céljára tartott lábasunk, fazekunk, fakanalunk stb. - Ne használj jódozott sót a tartósításhoz! - Akkora üvegekbe konzerváljunk, amelyeket kb. egy két alatt elfogyasztunk! A megbontott üveg hűtőben, vagy hideg kamrában tartandó! - Ne bontsd fel másnap az eltett finomságokat, legyen önmérsékleted! A sterilizálás módjai A sterilizálás lényege, hogy megöljük azon kórokozókat, amelyek majd az üvegben, vagy pléhdobozban kifejtenék, káros hatásukat és tőlük megerjedne, megromlana a készítményünk. Az a célunk, hogy minél rövidebb ideig, minél nagyobb hatással bírjon a módszerünk. Ez különösen zöldség-, illetve gyümölcskonzervek esetében igaz. A vitamintartalmat, illetve az állagot, valamint a szép színt feltétlenül meg kell őriznünk. A hővel történő sterilizálás néhány fajtája: 1. Nedves gőzölés 1. Itt egy nagy fazékban álló vízbe tesszük a lezárt üvegeket és az egészet melegítjük, illetve ebben is hagyjuk kihűlni. 1. Nedves gőzölés 2. Sütőben tesszük egy tepsiben álló vízbe a lezárt üvegeket és a sütőt melegítjük, illetve ebben is hagyjuk kihűlni. 3. Szárazdunszt. Az előmelegített üvegekbe forrón belemerjük az anyagot, az üvegeket azonnal lezárjuk és a hőt jól tartó szigetelt helyen lassan hagyjuk kihűlni. Ilyen lehet egy fotelba, vagy dunsztolóládába (régi szennyesláda) pakolt tollpárnák. Újabban Styropor (Nikecell, Hungarocell) ládák látják el ezt a feladatot. 4. Kuktafazék. Lezárt kuktafazékba tesszük a kisebb üvegeket és a megfelelő szintre töltött vízzel együtt melegszik és abban is hül ki a konzervünk. 5. Mikrohullámu sütő. A konzerválás modern és nagyon jó módszere a mikrohullámú sütőben történő sterilizálás. A műanyag patentes, direkt erre a célra gyártott üvegeket a mikróban lehet csírátlanítani, majd ugyanott rövid idő alatt sterilizálhatjuk is a konzervet. Előnye, hogy hamarabb sterilizál, így óvja a terméket.

Egyebek Aszalás, szárítás Aszalt sárgabarack Aszalt szilva Gombapor Szárított gomba Konzerválás mézben Mézes fokhagyma Dió mézben Kandírozás, cukrozott gyümölcsök Cukrozott citromhéj Cukrozott narancshéj Cukrozott ananász Cukrozott barack Zöldség, gyümölcs máshol: Vegetáriánus receptek Salátaoldalak Mártásoldalak Zöldség, gyümölcs grillek Káposztaételek Hideg levesek Ízlik hozzá... Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Díszítések Gyerekkonyha - A kedvencekhez   Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdényi konyha remekei a franciák   a spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén konyha az olasz receptek tárháza török receptek   bolgárok Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek ABC sorrendben