Sültek, pecsenyék - Szárnyasok sütve

                                         




Gesztenyével töltött pulykamell

1,5 kg pulykamell, 12 dkg zsír, 3 dkg só, 30 dkg libamáj töltelék, 40 dkg gesztenye, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 g őrölt bors, csipetnyi szerecsendió, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg leveszöldség.

A pulykamellet leválasztom a csontról és a két melldarabot hosszanti irányban felszeletelem. Kiverem és sózom. A gesztenyét megmosom, héját megszárítom és egy hegyes késsel kicsit bevágom. Néhány percre beteszem a forró sütőbe, így könnyebben lehámozható a héja. Másfél liten vízben felteszem főni a csontokat a leveszöldséggel, sózom borsozom és kis lángon főzöm.
Kevés vajban megpirítom az egész gesztenyéket, szerecsendióval fűszerezem és ráöntök egy deci csontlevet. Egész kis lángon lefedve főzöm, míg a gesztenye meg nem puhul, de szét nem esik. Utána hűlni hagyom. A libamájmasszába belekeverek két tojást és a lehűlt gesztenyéket. A keveréket elosztom a kiterített mellszeletekre és felgöngyölöm őket. A tekercseket alufóliába tekerem, végüket lezárom és egy magasfalú lábasba teszem. Rászűröm a kész csontlevet. A nem túl forró sütőbe teszem kb 40-45 percre. Kiveszem őket a léből és 10-15 perc után letekerem róluk a fóliát. A levét átöntöm egy kisebb lábasba. A zsírt felhevítem, kisütöm rajta a füstölt szalonnakockákat és beleteszem a hústekercseket. Levével többször meglocsolva készre sütöm. Kiveszem a léből és melegen tartom. A maradék levéből, paradicsompüréből, lisztből és a csontléből mártást készítek. Átszűröm és tálalásnál a felszeletelt húsra öntöm.

Sültek

home Debreceni karaj (Kolbászos karaj)
home Fokhagymás sült
home Mini töltött szűz
home Roston sült oldalas (spareribs)
home Sajtos karaj
home Sertésborda börzsönyi módra
home Sült oldalas (Rippenfleisch)
home Bakonyi rőzse
home Bélszinfilé (Tournedos) Budapest módra
home Erdélyi fatányéros
home Fokhagymás szelet
home Mustáros flekken
home Natúr sült csirkemell
home Paprikás csirkemell
home Paprikás csirkemelltekercs
home Spenótos pulykamell
home Zöldfűszeres csirkemell

További oldalak:



Tálalás:

Pirított burgonyát és párolt aszalt szilvát adok mellé.


home Pecsenyék, sültek
home Karácsonyi receptek
home Baromfireceptek
home Bográcsételek
home Szabadtűzön
home Sertéshúsok szabadtűzön
home Kerti party
home Hidegkonyha, mackófalatok

Tovább:
home Tartalomjegyzék