Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         




Háziszalámi

2 kg jó hízlalt marhahúsból elsőrendű felsárt veszünk, minden felesleges zsiradékot és bőrt leszedünk róla és 1 kg jó disznóhússal 3 milliméteres kockákra vágjuk. Egy fej fokhagyma száraz héját lehúzva, igen finomra vagdaljuk, megáztatjuk langyos vízben, aztán jól szétdörzsöljük. E vízből két decit lemérünk, leszűrjük és hozzáadunk két marék főtt sót, két kávéskanálnyi jó szegedi paprika, egy késhegynyi szagos borsot. Jól elkeverve, hozzágyúrjuk a húshoz és tiszta marhabélbe erősen benyomjuk. Ha jó kemény és egyenletesen be van a hús gyúrva, a bél két végét lenfonállal erősen bekötjük. Füstre akasztva alsó végére valami súlyos követ, vagy vastárgyat akasztunk, hogy lehúzza. Egy hétig tartjuk füstön, aztán száraz helyre tesszük.

Szalámireceptek

home Apám - féle bőrkés szalámi
home Apám - féle marhahúsos szalámi
home Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat)
home Csabai kolbász 1.
home Csabai kolbász 2.
home Csabai kolbász 3.
home Csípős szalámi
home Erős szalámi (Lakner család)
home Fokhagymakrémes szalámi
home Gyömbéres szalámi
home Stifolder 1. (baranyai sváb recept)
home Stifolder 2. (ormánsági)
home Stifolder 3. (Klein család)
home Szalámi 1.
home Szalámi 2.
home Szegedi háziszalámi 1.
home Tanyasi paprikás szalámi
home Téliszalámi 1.
home 55555-ös szalámi

További oldalak:


Eredet:

Régi szegedi recept.

home Szalámik, gömböcök
home Nürnbergi kolbászreceptek
home Füstölt kolbászreceptek
home Disznóölés, feldolgozás
home Paprikaoldal, paprikareceptek
home Pizzareceptek
home Partyfalatok, kanapék
home Szendvicsreceptek

Tovább:
home Főoldal

                                         
home - A kedvencekhez