Pizzareceptek

deutsch home

Áttekintés

home

Áttekintés:

  • Alapreceptek
  • Egyszerű pizzák (hús nélkül)
  • Fantáziapizzák
  • Gyerekek kedvenc pizzái
  • Halas pizzák
  • Húsos pizzák
  • Lahmacun
  • Magyaros pizzák
  • Mártások, pizzaszószok, krémek
  • Pizzatekercs


  • A klasszikus pizzákon túl a pizzatésztát még sok-sok sokféleképpen felhasználják:

    A pizzák rokonai, vállfajai:
  • Calzoni (zárt pizzafélék)
  • Focaccia
  • Lángosreceptek
  • Pizzatészta másképpen




  • Húsos pizzák

    home Kolbászos pizza 2.

    Kolbászos pizza
    Szalonnás pizza

    . kolbászok home . sonkák home . szalámik . home



    Gyerekek kedvenc pizzái

    Pizzasütési tapasztalataim során szépen kialakul a gyermekek kedvenc pizzája is. Ezek nem saját találmányok, hanem az élet szüleményei. Nekik talán még a mienknél is nagyobb a fantáziájuk.

    home Pizza Adriana
    home Pizza Annabella
    home Pizza Bonifazio
    home Pizza Kata
    home Pizza Laura
    home Pizza Luca
    home Pizza Petra
    home Pizza Ronaldo

    Péter pizzája
    Szivecskés kukoricás-sonkás pizza

    ... gyerekkonyha ... home



    Magyaros pizzák

    Magyarok vagyunk:
    Nem tartom bűnnek, hiszen mindenhol ez történik, hogy egy külföldi recept idegen országban elkészítve magával ragadja annak az idegen országnak a szokásait, ízlésvilágát is. Így van ez a pizzával is, ahol aztán kialakultak a magyaros jellegek, amelyek csak javítottak az eredeti ízeken - persze ezt egy olasz nem biztos, hogy így állapítaná meg.

    Lecsós pizza
    Tanszéki pizza



    Az olasz kamionos esete


    Egyáltalán nem biztos, hogy egy nemzet leghíresebb ételremekét az illető anyaországban eszi az ember.

    Az újságíróknak büszkén mesélte az olasz kamionos, aki hetente jött Ungheriába - azaz Magyarországra, hogy alig várta már, hogy elérje a Balaton déli partján található pizzériát. Itt aztán mindig úgy belakott hazája nemzeti büszkeségéből, mint a duda. Ilyen jót otthon még sosem evett.

    Magam is átéltem hasonló élményeket - pozitív és negatív értelemben egyaránt:

    Az eddigi legfinomabb, leggazdagabb pizzát Németországban ettem egy olyan pizzériában, amely az olasz ételremekek mellett mexikói különlegességeket is kínált. Ez a vendéglős tudja, hogy mitől döglik a légy ....

    Hasonlóan finom volt Pesten Gianni-nál is a Pizza az ő trattoria Pommo d'Oro -jában. Ide is érdemes elnézni, mert prominens személyeket is láthatunk.

    Az eddigi legrosszabb és egyben legdrágább pizzát Olaszországban ettem egy velencei előkelő étteremben.
    Ez egy szalámis pizza volt nagyon kevés sajttal és a közepén három vékony szelet összepöndörödött szalámival.

    A másik nagy pizzaélmény a szocialista Bulgáriában ért 1987-ben a tengerparton. Ez egy kb 4 centi vastag tészta volt nagy tepsiben, rajta ketchup, majd a tetején sajt. Az árus kockákat vágott belőle. Hát nem ekkor kedveltem meg a pizzát.


    Fantáziapizzák

    Ime azok a klasszikus pizzák, melyeket minden jobb helyen, minden pizzériában megtalálunk:
    Itt most az eredeti olasz nevű pizzák láthatók a teljesség igénye nélkül:

    ALLA FIAMMA - paradicsom, hagyma, oregano, pepperoni, olajbogyó, olivaolaj
    BALTICA (balti) - mozzarella, lazac, olaj, bors
    BISMARK - sonka, tojás, mozzarella, paradicsom
    BOSCAIOLA - paradicsom, mozzarella, kagyló, olaj
    CAPRICCIOSA - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olajbogyó, articsókaszív, kagyló
    FINANCIERA - paradicsom, mozzarella, tonhal, hagyma, olajbogyó
    FOCACCIA - fokhagyma, olajbogyó, olivaolaj
    FUNGHI - mozzarella, gomba
    MARGHERITA - paradicsom, mozzarella, bazsalikom, olaj
    MARINARA (tengerész) - paradicsom, fokhagyma, olaj, oregano
    NAPOLETANA (nápolyi) - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olaj
    ORTOLANA - paradicsom, mozzarella, grillezett zöldségek
    QUATTRO FORMAGGI (négy sajt) - mozzarella és másik 3 sajtféle
    QUATTRO STAGIONI (négy évszak) - paradicsom, mozzarella, articsókaszív, sonka, kagyló, oregano
    VERDE - ajókafilé, kapri, fokhagyma, rucola, mozzarella


    Sok pizzériában fantázianeveket viselő egyéb pizzák is találhatók:
    Ezeknek mindenhol más és más a "pakolmánya". Így aztán nagy meglepetés érheti azt a vendéget, akinek Budapesten ízlett a GIUSEPPE és Rómában egy teljesen mást szolgálnak fel neki. Giuseppe lehet akár a vendéglős, a pizzapék, vagy csak egy jól hangzó olasz férfinév.

    ALFREDO -
    CARLO -
    DIAVOLO -
    GIOVANNI -
    GIUSEPPE -
    ITALIANO -
    KÍVÁNSÁG PIZZA -
    MAFIOSO -
    MAGYAROS PIZZA -
    MAMA -
    MAMA Lucia -
    PABLO -
    PAPA -
    PEPE -





    Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


    home

    Garantáltan újak, hiszen:
    Egy újszülött számára minden vicc új.



    Technika

    home


    Ki ne szeretné a kisujjában érezni azt a tudományt, amit egy-egy pizzéria látogatásakor meglát, legyen az akár a pizza ügyes feldarabolása is, hogy a fej felett forgatott tésztáról már ne is beszéljünk. (egyébként ez a forgatás nem tartozik az ősi műveletek közé, ez csak a show része).

    A pizzasütés technikája
    Pizzadagasztás kenyérsütőgépben
    Más nemzetek pizzái
    Az olasz kamionos esete



    Lahmacun

    home Lahmacun (török pizza)

    .. török konyha .. home



    Mártások, pizzaszószok, krémek

    home Bolognai mártás (Sugo Bolognese)
    home Gombás sugo 2.
    home Húsos mártás 1. (Sugo di carne)
    home Krémsajtos tésztaöntet
    home Mediterrán sugo
    home Pizzamártás 1.
    home Salsa rosa (Rózsamártás sugo)

    Sugo Amatricana

    ... sugo, pesto bechamel ... home



    Calzoni

    Érdekes pizzafajták a calzone nevű zárt pizzák. Tulajdonképpen a normál nyitott pizzák félbehajtott változatai. A tésztának csak az egyik oldalát pakolják meg, ráhajtják a másik oldalt, összenyomkodják a széleit és megszurkálják, hogy a benne keletkező gőz fel ne robbantsa.

    A calzonét ehetem a pizzériában, de elcsomagolva akár a munkahelyen, vagy egy kiránduláson - hidegen és melegen egyaránt.

    Maga a "calzone" szó eredetileg nadrágot jelent - ezzel is utalva a zárt, csőszerű kialakításra.

    home Calzone (alaprecept) 1.
    home Sonkás calzone (calzone al prosciutto)
    home Sajtos calzone
    home Calzone a tenger gyümölcseivel

    Calzone Funghi (Gombás calzone)
    Juhtúrós calzone
    Szalámis calzone
    Szalonnás calzone






    Pizzatészta másképpen

    home Fokhagymás pizzakenyér (focaccia - péklángos)
    home Lángos pizzatésztából
    home Vasárnap reggeli zsemle

    Peremes pizza

    .. lángosreceptek .. home


    home

    További olasz receptek

    home Antipasti (előételek)
    home Conserve (konzervek)
    home Crostini (olasz pirítósok)
    home Dolci (édességek)
    home Fettucine (szalagtészták)
    home Formaggio (olasz sajtok)
    home Insalata (saláták)
    home Lasagne (és rokonai)
    home Pastaoldal 1 (tésztaszótár)
    home Pastaoldal 2 (spirelli)
    home Pastaoldal 3 (tortellini)
    home Pizza, focaccia, calzone
    home Secondi (második fogások)
    home Spagettireceptek
    home Sugo, pesto, bechamel
    home Zuppa (olasz levesek)


    Olasz Tartalomjegyzék (INDEX)


    Egyebek

    home




    Pizzatekercs

    home Sonkás pizzatekercs

    ... további partyfalatok ... home



    Focaccia

    A focaccia nagyon közeli rokona a pizzának, hiszen az alapja szinte teljesen ugyanaz, a "pakolmány" is néha teljesen megegyezik, egy dolog azonban alapjában megkülönbözteti: nem tesznek rá sajtot. Ivászatok alkalmával rendkívül finom korcsolya.

    Focaccia 1.
    Focaccia 2.
    Focaccia 3. (con prosciutto)
    Focaccia - (fokhagymás pizza)
    Focaccia con la cipolla (Hagymás focaccia)



    Más nemzetek pizzái

    A pizza, ugyanúgy, mint nálunk a lángos, maradéktésztából készült - legalábbis a fáma így szól. A kenyérdagasztáskor keletkező úgynevezett "vakarékot" sütötték ki a gyerekeknek. Később más-más "pakolmányok" kerültek rá. Így lett mindig gazdagabb, finomabb, híresebb.

    Ilyen módon alakult ki minden nemzetnél az a bizonyos étel.

    A németek híres sörkorcsolyája a hagymával megrakott "Zwiebelkuchen". Ennek van olyan tartalmas és fűszeres felső része, hogy bátran le lehet rá gurítani a söröket. Másik változata a "Speckkuchen" - ez több szalonnát tartalmaz, mint ahogy a neve is mutatja.

    Lángos pizza
    Speckkuchen
    Zwiebelkuchen

    .. lángosreceptek .. home



    A pizzasütés technikája

    - A Margherita pizzára Mozzarellát teszünk, amely legyen bivalytejből készült Mozzarella. Ne a fior di latte, azaz tehéntejből készült legyen, mert a négy hozzávalóból készült Margherita markánsabb sajtízt kíván.

    - A pizza megpakolásánál mindig hagyjunk szabadon egy kb. két centiméteres szélet. Ezt cornicione - nek nevezik az olaszok.

    - A pizzát sütés előtt spricceld meg egy hatos (6) alakban extraszűz olivaolajjal az agliara - ból a nápolyi olajos flaskából. Ez az olaj ne legyen több 1 dekánál.



    Pizzadagasztás kenyérsütőgépben

    Mikor ajándékba kaptam a kenyérsütőgépet, még nem értettem hozzá. Az első vele sütött kenyér nem tetszett és rögtön arra gondoltam, hogy kár lenne itt porosodnia, így azonnal felvetődött az ötlet, hogy az "ócska" gépet csak dagasztásra használjam. Sőt, mindezt időzítve, hiszen a készülék bármely funkcióját be lehet úgy is programozni, hogy időkapcsoló vezérelje.
    Így valósult meg a gyakori esti pizzák esete, amelyet nem előz meg fáradságos dagasztás - kelesztés, hanem a munkaidő letelte és a vásárlás befejezése után fél hatkor ott áll a konyhában a "kis pék" által megdagasztott pizzatészta.

    Megjegyzés: Azóta természetesen tudok vele szép kenyeret is sütni !

    Pizzatészta kenyérsütőgépből 1.
    Pizzatészta kenyérsütőgépből 2.

    ... további kenyérreceptek ... home




    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek
    home Paprikaoldal, paprikareceptek

    home Napi pozitív gondolatok
    home Díszítések
    Áruismeret


    A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdélyi konyha remekei
    home a franciák   home a spanyolok
    home görög ételek, előételek
    home szerb, horvát, szlovén konyha
    home az olasz receptek tárháza
    home török receptek   home bolgárok


    home - A kedvencekhez

    Diétaoldalak

    A legelterjedtebb fogyókúrák


    Mediterrán receptek

    home   home   home   home   home


    Tovább:
    home Főoldal
    home Humoroldal, viccek