deutsch
english
deutsch
english
Szalámireceptek
ÁttekintésSzalámis ételreceptekHasznos linkekSertéshúsból készült szalámikPaprikás szalámik Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Apám - féle szalámi 2. (fokhagymás változat) Apám - féle szalámi 3. (fokhagyma nélküli változat) Csabai kolbász 1. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 3. Csípõs szalámi Erős szalámi (Lakner család) Fokhagymakrémes szalámi Laci bácsi szalámija Márkói szalámi Mecskei stifolder Plébános úr szalámija Stifolder 1. (baranyai sváb recept) Stifolder 2. (ormánsági) Stifolder 3. (Klein család) Stifolder 4. (fekedi) Szalámi 1. Szalámi 2. Szegedi háziszalámi 1. Tanyasi paprikás szalámi Tolnai sváb szalámi Vörösboros szalámi 55555-ös szalámiOlasz típusú szalámik Burgonyás szalámi Erdélyi szalámi 1. Gyömbéres szalámi Téliszalámi 1. Téliszalámi 2.Erdélyi szalámi 2. Vadhúsos szalámikülönlegességek Szalámi készitése vadhúsból Szarvasszalámi 1. Szarvasszalámi 1. Vaddisznószalámi Vörösboros szarvasszalámi
. vadételek .
Marha, szürkemarha, bivaly Apám - féle marhahúsos szalámi BivalyszalámiLóhúsos szalámireceptekKasy (kozák lószalámi)A sváb kacsabögyLeleményes a sváb ember. Az állatoknak mindennemű edényzetét felhasználja töltelékáruk gyártására. Ilyen különlegesség a sváb kacsabögy, amit máshol nem láttam még. Alakjából eredően az eleje kolbász, a közepe szalámi, a közepes vastag része pedig gömböc, vagy szajmóka lesz - mindez egyszerre. Hűvös kamrában, vagy éppen a présházban tárolja. Ez érett meg legkésőbb a töltelékáruk közül és volt mikor csak szüretkor került megvágásra. Létezik bőrkés változata is, mely pikáns ízével semminemű, boltban kaphatóhoz nem hasonlítható. Nagyon finom. Sváb kacsabögy
. sváb receptek .
Baromfiból készült szalámikA zsidó konyha remeke a libaszalámi. Lássunk erre néhány kiváló példát! Libaszalámi 1. Libaszalámi 2. (paprikás) Siófoki libaszalámi Sváb kacsabögy
. baromfi
Gömböcök, szajmókák Apám-féle szajmóka Sváb kacsabögy Szajmóka Szajmóka 2. (Szepi receptje) Szlavón kulenBaranyai svártli Haszeg-féle svártli
. délszláv konyha
TechnológiaA szalámikészítés a disznóvágás egyik legnehezebb, legkényesebb feladata, de az eredmény az egyik legnagyobb örömöt okozza.Alapanyaga, zsiradékhányada általában megegyezik a kolbászéval, azzal a megjegyzéssel, hogy a szalámihoz általában érettebb húsokat (anyadisznó) előnyösebb használni. Bélnek a legalkalmasabb az 5-6 cm-es átmérő. Ez lehet sertés vastagbél, marha vastagbél, ló vékonybél. Sikerrel tölthető szalámi a műbelekbe is. Műbél használatakor azonban feltétlenül "szellőző" fajtát vásároljunk. A disznó bele nem nagyon tűri a feszesre töltést, óvatosan kezelendő! A belek között megemlíthetjük még a nagyobb átmérõjű "edényeket" is, melyeket szajmóka, gömböc, svártli, kulen töltésére használunk. Ilyenek a gyomor, a hólyag, a kata, a vakbél, a poncakli. A beleket alapos tisztítás után langyos vízbe áztassuk be. (a műbeleket is), hogy a töltéskor rugalmasak legyenek. A szalámit igen feszesre kell tölteni. A belekerült levegőzárványtól laza lesz és nem áll el. Ha ilyet találunk a szaláminkban, akkor tűvel óvatosan megszurkálhatjuk. Másik kényes pont a füstölés: Általános az a szabály, hogy az átmérő növekedésével nő a füstigény is. Tartósítószerként szóba jöhet a nátrium-benzoát, salétrom(só), de egyes esetekben a borkősav is. Mi ezen a receptoldalon általában nem használunk ilyeneket. A szakszerűen töltött és tárolt szalámi akár egy évig is eláll. Levegőn szárított szalámik esetében az a levegő legyen szellős, sőt akár szeles is! A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák
 spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök
 bolgárok
|
Gömböcök, szajmókák
Legújabb szalámireceptek Tolnai sváb szalámi Plébános úr szalámija Laci bácsi szalámijaNem értem
SzalámibelekÁllandó probléma, hogy melyek azok az "edények", melyekbe szalámit tölthetünk.Mindenek előtt két csoportra oszthatjuk a lehetőségeket: - marha vékonybél - ló vékonybél Szoktak még szalámiszerű töltelékeket készíteni egyéb, nem kimondottan hosszúkás állati eredetű "edények" felhasználásával is. Ide soroljuk a különféle gömböcöket (sertésgyomor, hólyag, marha-poncakli, kacsabögy, stb). Bizonyos tájakon (például Békéscsabán és környékén) "vastagkolbásznak" hívják azt, amit máshol "szaláminak" neveznek. Ezen mi nem veszünk össze. A szalámitöltés hibáiSzalámi töltése során a leggyakrabban a levegős, laza töltés - mint hiba fordul elő leggyakrabban.A szalámi töltése igényli a legtöbb odafigyelést! Sajnos sok esetben maga a töltőberendezés okozza a jelenséget. Okozhatja a töltő személyzet figyelmetlensége is. Ők esetleg a szükségesnél több "bátorítót" fogyasztottak és ellezserkedték a töltést. További disznótoros oldalak
|
