Szalámireceptek

  deutsch   english  

Szalámireceptek Áttekintés A szalámitöltés hibái A sváb kacsabögy Baromfiból készült szalámik Gömböcök, szajmókák Legújabb szalámireceptek Lóhúsos szalámireceptek Marha, szürkemarha, bivaly Sertéshúsból készült szalámik Szalámibelek Technológia Történelmi szalámireceptek Vadhúsos szalámikülönlegességek Szalámis ételreceptek Hideg és meleg szendvicsek szalámival Partyfalatok, kanapék szalámival További receptek szalámival Hasznos linkek Csabahús Gyulahús HERZ Szalámioldal PICK Szalámioldal Sertéshúsból készült szalámik Paprikás szalámik Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Apám - féle szalámi 2. (fokhagymás változat) Apám - féle szalámi 3. (fokhagyma nélküli változat) Csabai kolbász 1. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 3. Csípõs szalámi Erős szalámi (Lakner család) Fokhagymakrémes szalámi Laci bácsi szalámija Márkói szalámi Mecskei stifolder Plébános úr szalámija Stifolder 1. (baranyai sváb recept) Stifolder 2. (ormánsági) Stifolder 3. (Klein család) Stifolder 4. (fekedi) Szalámi 1. Szalámi 2. Szegedi háziszalámi 1. Tanyasi paprikás szalámi Tolnai sváb szalámi Vörösboros szalámi 55555-ös szalámi Olasz típusú szalámik Burgonyás szalámi Erdélyi szalámi 1. Gyömbéres szalámi Téliszalámi 1. Téliszalámi 2. Erdélyi szalámi 2. Vadhúsos szalámikülönlegességek Szalámi készitése vadhúsból Szarvasszalámi 1. Szarvasszalámi 1. Vaddisznószalámi Vörösboros szarvasszalámi . vadételek . Marha, szürkemarha, bivaly Apám - féle marhahúsos szalámi Bivalyszalámi Lóhúsos szalámireceptek Kasy (kozák lószalámi) A sváb kacsabögy Leleményes a sváb ember. Az állatoknak mindennemű edényzetét felhasználja töltelékáruk gyártására. Ilyen különlegesség a sváb kacsabögy, amit máshol nem láttam még. Alakjából eredően az eleje kolbász, a közepe szalámi, a közepes vastag része pedig gömböc, vagy szajmóka lesz - mindez egyszerre. Hűvös kamrában, vagy éppen a présházban tárolja. Ez érett meg legkésőbb a töltelékáruk közül és volt mikor csak szüretkor került megvágásra. Létezik bőrkés változata is, mely pikáns ízével semminemű, boltban kaphatóhoz nem hasonlítható. Nagyon finom. Sváb kacsabögy . sváb receptek . Baromfiból készült szalámik A zsidó konyha remeke a libaszalámi. Lássunk erre néhány kiváló példát! Libaszalámi 1. Libaszalámi 2. (paprikás) Siófoki libaszalámi Sváb kacsabögy . baromfi . zsidó receptek . Gömböcök, szajmókák Apám-féle szajmóka Sváb kacsabögy Szajmóka Szajmóka 2. (Szepi receptje) Szlavón kulen Baranyai svártli Haszeg-féle svártli . délszláv konyha . sváb receptek . Technológia A szalámikészítés a disznóvágás egyik legnehezebb, legkényesebb feladata, de az eredmény az egyik legnagyobb örömöt okozza. Alapanyaga, zsiradékhányada általában megegyezik a kolbászéval, azzal a megjegyzéssel, hogy a szalámihoz általában érettebb húsokat (anyadisznó) előnyösebb használni. Bélnek a legalkalmasabb az 5-6 cm-es átmérő. Ez lehet sertés vastagbél, marha vastagbél, ló vékonybél. Sikerrel tölthető szalámi a műbelekbe is. Műbél használatakor azonban feltétlenül "szellőző" fajtát vásároljunk. A disznó bele nem nagyon tűri a feszesre töltést, óvatosan kezelendő! A belek között megemlíthetjük még a nagyobb átmérõjű "edényeket" is, melyeket szajmóka, gömböc, svártli, kulen töltésére használunk. Ilyenek a gyomor, a hólyag, a kata, a vakbél, a poncakli. A beleket alapos tisztítás után langyos vízbe áztassuk be. (a műbeleket is), hogy a töltéskor rugalmasak legyenek. A szalámit igen feszesre kell tölteni. A belekerült levegőzárványtól laza lesz és nem áll el. Ha ilyet találunk a szaláminkban, akkor tűvel óvatosan megszurkálhatjuk. Másik kényes pont a füstölés: Általános az a szabály, hogy az átmérő növekedésével nő a füstigény is. Tartósítószerként szóba jöhet a nátrium-benzoát, salétrom(só), de egyes esetekben a borkősav is. Mi ezen a receptoldalon általában nem használunk ilyeneket. A szakszerűen töltött és tárolt szalámi akár egy évig is eláll. Levegőn szárított szalámik esetében az a levegő legyen szellős, sőt akár szeles is! A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

Gömböcök, szajmókák Legújabb szalámireceptek Tolnai sváb szalámi Plébános úr szalámija Laci bácsi szalámija Nem értem Szalámibelek Állandó probléma, hogy melyek azok az "edények", melyekbe szalámit tölthetünk. Mindenek előtt két csoportra oszthatjuk a lehetőségeket: Természetes belek: - sertés vastagbél, kuláré, kata - marha vékonybél - ló vékonybél Szoktak még szalámiszerű töltelékeket készíteni egyéb, nem kimondottan hosszúkás állati eredetű "edények" felhasználásával is. Ide soroljuk a különféle gömböcöket (sertésgyomor, hólyag, marha-poncakli, kacsabögy, stb). Műbelek A műbelek lehetnek egyszerű fólia tipusú műbelek, illetve úgynevezett "szellőző belek". Ezen utóbbiak közelítik meg legjobban a természetes belek kondícióit. Bizonyos tájakon (például Békéscsabán és környékén) "vastagkolbásznak" hívják azt, amit máshol "szaláminak" neveznek. Ezen mi nem veszünk össze. A szalámitöltés hibái Szalámi töltése során a leggyakrabban a levegős, laza töltés - mint hiba fordul elő leggyakrabban. A szalámi töltése igényli a legtöbb odafigyelést! Sajnos sok esetben maga a töltőberendezés okozza a jelenséget. Okozhatja a töltő személyzet figyelmetlensége is. Ők esetleg a szükségesnél több "bátorítót" fogyasztottak és ellezserkedték a töltést. További disznótoros oldalak Véreshurka Májashurka Egyéb hurkák Virslireceptek Disznósajt, svártli Friss kolbászok Füstölt kolbászok Egyéb kolbászok Külföldi kolbászok Szalámikészítés Felvágottak Pástétomreceptek Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek Kocsonyaoldal Pogácsák, hájasok Káposztaételek Sonkareceptek Szalonnakészítés Szalonnás ételek Zsír és tepertő Malacreceptek Hurkaételek ... extrém konyha ... Hideg és meleg szendvicsek szalámival Palacsintán sütött szalámi Paprikás szalámis Kornspitz Paprikás szalámis szendvics Szalámis-májpástétomos szendvics Téliszalámis szendvics 1. Téliszalámis melegszendvics Téliszalámis szendvics 2. ... további szendvicsek ... Partyfalatok, kanapék szalámival Szalámis partyfalatka Szalámis kanapé 1. Szalámis-camembertkrémes partyfalatka ... további partyfalatok ... További receptek szalámival Dekor szaláminyársak Magyaros pizza 1. Pizza Adriana Pizza orgia Pizza Valentino Szalámikrémes töltött tojás Szalámis pizza (pizza salami) Szalámis tál 2. Szalámis calzone Szalámis tál ... pizzareceptek ... Történelmi szalámireceptek A szalámi elkészítéséről (1880) Háziszalámi (régi szegedi recept) Téli szalámi (1940) Édesapám füstölője Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret deutsch   english   Humor A disznóvágás humora (anekdoták) Sok sikert és jó étvágyat! Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek Disznóvágás (index) Disznótoros és Kolbászfesztivál Disznótoros fesztivál