Szalámireceptek

deutsch   english  

Szalámireceptek Disznóhúsból Sertéshúsból Gömböcök, szajmókák Egyéb húsokból Baromfiból készült szalámik Vadhúsos szalámikülönlegességek Lóhúsos szalámireceptek Történelmi szalámireceptek Szalámis ételreceptek PICK Szalámioldal HERZ Szalámioldal Csabahús Gyulahús Technológia Szalámis ételreceptek A sváb kacsabögy Sertéshúsból Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Csabai kolbász 1. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 3. Erős szalámi (Lakner család) Stifolder 1. (baranyai sváb recept) Stifolder 2. (ormánsági) Stifolder 3. (Klein család) Tanyasi paprikás szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle szalámi 2. (fokhagymás változat) Apám - féle szalámi 3. (fokhagyma nélküli változat) Burgonyás szalámi Csípős szalámi Erdélyi szalámi 1. Erdélyi szalámi 2. Fokhagymakrémes szalámi Gyömbéres szalámi Szalámi 1. Szalámi 2. Szegedi háziszalámi 1. Téliszalámi 1. 55555-ös szalámi Technológia A szalámikészítés a disznóvágás egyik legnehezebb, legkényesebb feladata, de az eredmény az egyik legnagyobb örömöt okozza. Alapanyaga, zsiradékhányada általában megegyezik a kolbászéval, azzal a megjegyzéssel, hogy a szalámihoz általában érettebb húsokat (anyadisznó) előnyösebb használni. Bélnek a legalkalmasabb az 5-6 cm-es átmérő. Ez lehet sertés vastagbél, marha vastagbél, lóvékonybél. Sikerrel tölthető szalámi a műbelekbe is. Műbél használatakor azonban feltétlenül "szellőző" fajtát vásároljunk. A disznó bele nem nagyon tűri a feszesre töltést, óvatosan kezelendő ! A belek között megemlíthetjük még a nagyobb átmérőjű "edényeket" is, melyeket szajmóka, gömböc, svártli töltésére használunk. Ilyenek a gyomor, a hólyag, a kata, a poncakli. A beleket alapos tisztítás után langyos vízbe áztassuk be. (a műbeleket is), hogy a töltéskor rugalmasak legyenek. A szalámit igen feszesre kell tölteni. A belekerült levegőzárványtól laza lesz és nem áll el. Ha ilyet találunk a szaláminkban, akkor tűvel óvatosan megszurkálhatjuk. Másik kényes pont a füstölés: Általános az a szabály, hogy az átmérő növekedésével nő a füstigény is. Tartósítószerként szóba jöhet a nátrium-benzoát, salétrom(só), de egyes esetekben a borkősav is. Lóhúsos szalámireceptek Kasy (kozák lószalámi) Sok sikert és jó étvágyat!

Technológia Gömböcök, szajmókák Sváb kacsabögy Szajmóka Apám-féle szajmóka Baranyai svártli Haszeg - féle svártli A sváb kacsabögy Leleményes a sváb ember. Az állatoknak mindennemű edényzetét felhasználja töltelékáruk gyártására. Ilyen különlegesség a sváb kacsabögy, amit máshol nem láttam még. Alakjából eredően az eleje kolbász, a közepe szalámi, a közepes vastag része pedig gömböc, vagy szajmóka lesz - mindez egyszerre. Hűvös kamrában, vagy éppen a présházban tárolja. Ez érett meg legkésőbb a töltelékáruk közül és volt mikor csak szüretkor került megvágásra. Létezik bőrkés változata is, mely pikáns ízével semminemű boltban kaphatóhoz nem hasonlítható. Nagyon finom. Vadhúsos szalámikülönlegességek Szalámi készitése vadhúsból Szarvasszalámi 1. Szarvasszalámi 2. Vaddisznószalámi …vadételek ... Szalámis ételreceptek Szalámis pizza (pizza salami) Pizza orgia Paprikás szalámis szendvics Téliszalámis szendvics 1. Szalámis-májpástétomos szendvics Palacsintán sütött szalámi Paprikás szalámis Kornspitz Szalámis partyfalatka Szalámis kanapé 1. Magyaros pizza 1. Pizza Adriana Szalámis calzone Szalámis tál Szalámikrémes töltött tojás Szalámis-camembertkrémes partyfalatka Téliszalámis melegszendvics Téliszalámis szendvics 2. Disznótoros oldalak Véroldal   Véreshurkák, vérrel készült ételek Májashurkák   (bélben és üvegben) Egyéb hurkák Virlireceptek Disznósajt, svártli, préshurka Friss kolbászok Füstölt kolbászok Kolbásztöltés  Egyéb :vad, liba, régi stb Kolbásztöltés   Külföldi receptek Szalámikészítés   Házi szalámireceptek Felvágottak  Ételek felvágottakból Pástétomreceptek Kocsonyaoldal Pogácsaoldal   (Hájastészták, pogácsák) Malacreceptek Hurkaételek   (hurkából, hurkával készült ételek) Húskrémek, májkrémek  Készíts házi húskonzerveket

Egyebek Történelmi szalámireceptek A szalámi elkészítéséről (1880) Háziszalámi (régi szegedi recept) Téli szalámi (1940) Baromfiból készült szalámik A zsidó konyha remeke a libaszalámi. Lássunk erre néhány kiváló példát! Libaszalámi 1. Libaszalámi 2. (paprikás) Siófoki libaszalámi Sváb kacsabögy …baromfi .. zsidó receptek .. Édesapám füstölője .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Díszítések Humor A disznóölés humora   Viccek anekdoták, megtörtént poénok A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdényi konyha remekei a franciák   a spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén konyha az olasz receptek tárháza török receptek   bolgárok Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák - A kedvencekhez Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek Disznóvágás (index)