Szalámireceptek

  deutsch home   english home  

Szalámireceptek

home

Áttekintés

  • A sváb kacsabögy
  • Baromfiból készült szalámik
  • Gömböcök, szajmókák
  • Lóhúsos szalámireceptek
  • Sertéshúsból készült szalámik
  • Szalámibelek
  • Technológia
  • Történelmi szalámireceptek
  • Vadhúsos szalámikülönlegességek

  • Szalámis ételreceptek

  • Hideg és meleg szendvicsek szalámival
  • Partyfalatok, kanapék szalámival
  • További receptek szalámival

  • Hasznos linkek

  • Csabahús
  • Gyulahús
  • HERZ Szalámioldal
  • PICK Szalámioldal



  • Sertéshúsból készült szalámik

    Paprikás szalámik

    home Apám - féle bőrkés szalámi
    home Apám - féle marhahúsos szalámi
    home Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat)
    home Apám - féle szalámi 2. (fokhagymás változat)
    home Apám - féle szalámi 3. (fokhagyma nélküli változat)
    home Csabai kolbász 1.
    home Csabai kolbász 2.
    home Csabai kolbász 3.
    home Csípős szalámi
    home Erős szalámi (Lakner család)
    home Fokhagymakrémes szalámi
    home Stifolder 1. (baranyai sváb recept)
    home Stifolder 2. (ormánsági)
    home Stifolder 3. (Klein család)
    home Szalámi 1.
    home Szalámi 2.
    home Szegedi háziszalámi 1.
    home Tanyasi paprikás szalámi
    home 55555-ös szalámi



    Olasz típusú szalámik

    home Gyömbéres szalámi
    home Téliszalámi 1.

    Burgonyás szalámi
    Erdélyi szalámi 1.
    Erdélyi szalámi 2.



    Vadhúsos szalámikülönlegességek

    home Szarvasszalámi 1.
    home Szarvasszalámi 1.
    home Vaddisznószalámi

    Szalámi készitése vadhúsból

    ... vadételek ... home



    Lóhúsos szalámireceptek

    Kasy (kozák lószalámi)


    home - A kedvencekhez




    Technológia

    home

    Gömböcök, szajmókák

    home Sváb kacsabögy
    home Szajmóka
    home Szlavón kulen

    Apám-féle szajmóka
    Baranyai svártli
    Haszeg - féle svártli

    . délszláv konyha home . sváb receptek . home



    Technológia

    A szalámikészítés a disznóvágás egyik legnehezebb, legkényesebb feladata, de az eredmény az egyik legnagyobb örömöt okozza.

    Alapanyaga, zsiradékhányada általában megegyezik a kolbászéval, azzal a megjegyzéssel, hogy a szalámihoz általában érettebb húsokat (anyadisznó) előnyösebb használni.

    Bélnek a legalkalmasabb az 5-6 cm-es átmérő. Ez lehet sertés vastagbél, marha vastagbél, lóvékonybél. Sikerrel tölthető szalámi a műbelekbe is. Műbél használatakor azonban feltétlenül "szellőző" fajtát vásároljunk. A disznó bele nem nagyon tűri a feszesre töltést, óvatosan kezelendő ! A belek között megemlíthetjük még a nagyobb átmérőjű "edényeket" is, melyeket szajmóka, gömböc, svártli töltésére használunk. Ilyenek a gyomor, a hólyag, a kata, a poncakli. A beleket alapos tisztítás után langyos vízbe áztassuk be. (a műbeleket is), hogy a töltéskor rugalmasak legyenek.
    A szalámit igen feszesre kell tölteni. A belekerült levegőzárványtól laza lesz és nem áll el. Ha ilyet találunk a szaláminkban, akkor tűvel óvatosan megszurkálhatjuk. Másik kényes pont a füstölés:

    Általános az a szabály, hogy az átmérő növekedésével nő a füstigény is.
    Tartósítószerként szóba jöhet a nátrium-benzoát, salétrom(só), de egyes esetekben a borkősav is.

    Levegőn szárított szalámik esetében az a levegő legyen szellős, sőt akár szeles is!






    Hideg és meleg szendvicsek szalámival

    home Palacsintán sütött szalámi
    home Paprikás szalámis Kornspitz
    home Paprikás szalámis szendvics
    home Szalámis-májpástétomos szendvics
    home Téliszalámis szendvics 1.
    home Téliszalámis melegszendvics

    Téliszalámis szendvics 2.

    ...további szendvicsek ... home



    Partyfalatok, kanapék szalámival

    home Szalámis partyfalatka
    home Szalámis kanapé 1.

    Szalámis-camembertkrémes partyfalatka

    ... további partyfalatok ... home



    További receptek szalámival

    home Dekor szaláminyársak
    home Magyaros pizza 1.
    home Pizza Adriana
    home Pizza orgia
    home Pizza Valentino
    home Szalámikrémes töltött tojás
    home Szalámis pizza (pizza salami)

    Szalámis calzone
    Szalámis tál

    ... pizzareceptek ... home



    Technológia

    home




    A sváb kacsabögy

    Leleményes a sváb ember. Az állatoknak mindennemű edényzetét felhasználja töltelékáruk gyártására. Ilyen különlegesség a sváb kacsabögy, amit máshol nem láttam még. Alakjából eredően az eleje kolbász, a közepe szalámi, a közepes vastag része pedig gömböc, vagy szajmóka lesz - mindez egyszerre. Hűvös kamrában, vagy éppen a présházban tárolja. Ez érett meg legkésőbb a töltelékáruk közül és volt mikor csak szüretkor került megvágásra. Létezik bőrkés változata is, mely pikáns ízével semminemű boltban kaphatóhoz nem hasonlítható. Nagyon finom.

    home Sváb kacsabögy

    . sváb receptek . home



    Baromfiból készült szalámik

    A zsidó konyha remeke a libaszalámi. Lássunk erre néhány kiváló példát!

    home Libaszalámi 1.
    home Libaszalámi 2. (paprikás)
    home Siófoki libaszalámi
    home Sváb kacsabögy

    ... baromfi .. home zsidó receptek .. home



    Történelmi szalámireceptek

    A szalámi elkészítéséről (1880)
    Háziszalámi (régi szegedi recept)
    Téli szalámi (1940)



    home Édesapám füstölője


    Szalámibelek

    Állandó probléma, hogy melyek azok az "edények", melyekbe szalámit tölthetünk.
    Mindenek előtt két csoportra oszthatjuk a lehetőségeket:

  • Természetes belek:

  • - sertés vastagbél, kuláré, kata
    - marha vékonybél
    - ló vékonybél

  • Műbelek:



  • A nyaralás gasztronómiai emlékei

    home az erdényi konyha remekei
    home a franciák   home a spanyolok
    home görög ételek, előételek
    home szerb, horvát, szlovén konyha
    home az olasz receptek tárháza
    home török receptek   home bolgárok


    Fogyókúrás módszerek

    A legelterjedtebb fogyókúrák


    Humor

    home A disznóvágás humora (anekdoták)




    Sok sikert és jó étvágyat!


    Tovább:
    home Főoldal
    home Humoroldal, viccek
    home Disznóvágás (index)

    Egyebek

    home

    Nem értem

    home


    További disznótoros oldalak

    home Véreshurka
    home Májashurka
    home Egyéb hurkák
    home Virlireceptek
    home Disznósajt, svártli
    home Friss kolbászok
    home Füstölt kolbászok
    home Egyéb kolbászok
    home Külföldi kolbászok
    home Szalámikészítés
    home Felvágottak
    home Pástétomreceptek
    home Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek
    home Kocsonyaoldal
    home Pogácsák, hájasok
    home Káposztaételek
    home Sonkareceptek
    home Szalonnakészítés
    home Szalonnás ételek
    home Zsír és tepertő
    home Malacreceptek

    Hurkaételek

    ... extrém konyha ... home


    .. illik hozzá..

    home Salátareceptek
    home Mártások
    home Mustárok
    home Tormareceptek
    home Paprikaoldal, paprikareceptek

    home Napi pozitív gondolatok
    home Díszítések
    Áruismeret

    deutsch home   english home