Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         




Téli szalámi

Tizenöt kg disznóhust apróbb darabokra vágva, 600 gr konzervsóval (Wurstsalz) jól bedörzsöljük és egy széles, lejtős asztallapra széjjelteregetjük és két napig igy, megfelelő hőmérséklet mellett (nyolc fok) szikkadni hagyjuk. Utána száraz ruhával megtöröljük a hust és durván megvagdaljuk. Most hozzáadunk vékonyra vágott öt kgr szalonnát, 200 gr sót, 80 gr durvára őrölt fekete borst, 20 gr salétromot, 40 gr cukrot és ezt addig vágjuk, mig a szalonna olyan kicsi lesz, mint az árpaszem. Ekkor az egészet egy teknőben jól összegyurjuk és azután marhabélbe a lehető legszorosabban betöltjük és bekötjük. Ezután négy ujjnyi távolságra átkötjük a szalámirudakat és finom acéltűvel sűrűn megszurkáljuk, szellős, száraz helyen két-három hétig szikkadni hagyjuk és csak ezután tesszük a gyönge füstre. Fontos, hogy a szalámi olyan szorosan legyen töltve és kötözve, ahogyan csak tudjuk. Zuzott fokhagymát is tesznek a szalámiba, de nem mindegyikbe egyformán, ez az illető izlésétől függ.

Szalámireceptek

home Apám - féle bőrkés szalámi
home Apám - féle marhahúsos szalámi
home Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat)
home Csabai kolbász 1.
home Csabai kolbász 2.
home Csabai kolbász 3.
home Csípős szalámi
home Erős szalámi (Lakner család)
home Fokhagymakrémes szalámi
home Gyömbéres szalámi
home Stifolder 1. (baranyai sváb recept)
home Stifolder 2. (ormánsági)
home Stifolder 3. (Klein család)
home Szalámi 1.
home Szalámi 2.
home Szegedi háziszalámi 1.
home Tanyasi paprikás szalámi
home Téliszalámi 1.
home 55555-ös szalámi

További oldalak:


Eredet:

1940.

home Szalámik, gömböcök
home Nürnbergi kolbászreceptek
home Füstölt kolbászreceptek
home Disznóölés, feldolgozás
home Paprikaoldal, paprikareceptek
home Pizzareceptek
home Partyfalatok, kanapék
home Szendvicsreceptek

Tovább:
home Főoldal