Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         






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Bauernschinken

1 Schinken (ca 10 kg), 1 kg Salz, 40 g schwarze Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1 EL Wacholderbeeren.

Die Schinken formen und mit Salz gut einreiben, dann an einem kühlen Ort zugedeckt mindestens 2 Tage lang ruhig lassen. Am dritten Tag soviel Wasser zusammen mit der angegebene Gewürze aufkochen, wieviel unsere Schinken bedeckt. Erkalten lassen und auf Schinken gießen. Scinken an einem kühlen Ort 30 Tage lang beizen (in alle 3-4 Tagen wenden und gießen). Dann aus der Beize nehmen, 1 Tag lang abtrocknen lassen und 1,5 Wochen lang langsam kalt räuchern.

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Verwendung

z.B. als Osterschinken.

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