Schweineschlacht

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Gebeizte Schinken (Ungarn - Bugac)

1 kleine Schinken (ca 5 kg), 0,5 kg Salz, 30 g Pfeffer (ganz), 1 g Zwiebel, 1 EL Wacholderbeeren.

Schinken formen und mit Salz gut einreiben, dann an einem kühlen Ort zugedeckt 2 Tage lang ruhig lassen. Am dritten Tag soviel Wasser zusammen mit der Gewürze aufkochen, wieviel unsere Schinken bedeckt. Erkalten lassen und auf Schinken gießen. Schinken an einem kühlen Ort 30 Tage lang beizen (in alle 3-4 Tagen wenden). Dann aus der Beize nehmen, 1 Tag lang abtrocknen lassen und 5-6 Tage lang kalt rauchen.

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