Suppen

Klare und gebundene Suppen

                                         




Gemüsesuppe von Varad

200 g Suppengrün, 100 g Weißkraut, 100 g getrocknete Bohnen, 50 g Sellerie, 30 g Zwiebeln, 30 g Poree, 40 g Butter, 40 g geriebener Käse, 1 l Fleischbrühe, 2 Semmeln, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Thymian, 1 bund Petersilie, Muskatnuß.

Das Suppengrün, Weißkraut und der Sellerie werden in dünne Stücke geschnitten. In wenig Butter werden Zwiebeln und Porree gebraten, das Suppengemüse dazugetan, Petersilie darübergestreut und auf mäßiger Flamme ein wenig gebräunt. Es wird mit zerstampftem Knoblauch, Salz, gemahlenem Pfeffer und Thymian gewürzt. Man setzt die Fleischbrühe und Wasser zu und schüttet die gründlich gewaschenen Bohnen hinein. Man läßt aufkochen und kocht bei mäßiger Flamme unter langsamem Sieden weiter. Inzwischen werden die Semmeln zerschnitten und auf dem geretteten Backblech geröstet. Ist das Suppengemüse gar, wird ein Teil durch ein Sieb passiert. Der Gemüsebrei wird warmgehalten und kleine Häufchen davon auf die Semmelscheibchen geschichtet. Mit geriebenem Käse bestreut, Muskat gewürzt, wenig geschmolzener Butter beträufelt, werden die Scheiben gebacken.

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Servieren:

Die Suppe wird heiß serviert und die überbackenen Gemüsesemmelscheiben extra dazu gereicht.

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