Schweineschlacht

Aufschnittrezepte - nicht nur vom Schwein

                                         

Hänchenbrust - Aufschnitt

1 kg Hänchenbrust (Filet), 1/2 Bund Petersiliengrün, 2 EL Gänseschmalz, 3 Knoblauchzehen, 1/2 KL Gewürzpaprika, 1 EL Gelatine, Salz, Salamidarm (Durchmesser: 35 mm).

Das Fleisch in Stücke schneiden (wie ein Streichholzschachtel), einsalzen in Gänseschmalz anbraten. Die Zerdrückte Knoblauchzehen zugeben und zugedeckt 15 Minuten lang schmoren. Paprika, Gelatine und kleingewiegte Petersilie zumischen. Lauwarm erkalten lassen. Alles in 65-er Kunstdarm fest füllen, dann bei 90 Grad 1 Stunde lang kochen. Abtropfen lassen und unter Gewicht am kühlen Ort erkalten lassen. Dünn aufschneiden.







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Verwendung

Hänchenaufschnitt auf Sandwiche legen.

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