Kalte grüne Bohnensuppe mit saurer Sahne

Suppen

                                         

Kalte grüne Bohnensuppe mit saurer Sahne 400 g frische Brechtbohnen, 50 g Butter, 0,2 l saure Sahne, 0,2 l süsse Sahne, 1 kleine Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 TL Essig, 1 Prise Zucker, 1 TL Mehl, 1 Lorbeerblatt, 20 g Salz. Die geputzten, gut gewaschenen und zusammengeschnitzelten Butterbohnen in Wenig Wasser, Salz und 1 Lorbeerblatt weichkochen. Mit saurer und süsser sahne, wenig Wasser und Mehl glatt rühren und die Suppe damit binden. Mit wenig Essig abschmecken und abkühlen lassen. Inzwischen die kleingeschnittene Zwiebel in Butter goldbraun anrösten und in die abgekühlte Suppe geben. Vor dem servieren mit kleingewiegter Petersilie bestreuen. (168)

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