Szajmóka

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

A tolnai svábok nagyobb átmérőjű béledényzetébe töltött különlegesség a szajmóka. Eredeti neve a sváb Saumagen. Szajmóka 3 kg-hoz: 1 kg sertéslapocka, 1 kg friss, húsos hasa alji szalonna, 1 kg frissen pörzsölt főtt bőrke, 6 dkg édes-nemes pirospaprika, 2 dkg csípõs pirospaprika, 7,5 dkg só, l dkg durvára őrölt köménymag, 5 dkg fokhagyma, 3 sertésgyomor (a tisztításhoz 1 marék durva só, 3 fej kockára vágott vöröshagyma, 7 dl ecet). A sertéslapockát, a szalonnát és a bőrt csíkokra vágom. Paprikával, sóval köménymaggal meghintem. A fokhagymát 1/2 dl vízben megfőzöm, összetöröm, és az alapanyagokhoz keverem. A fűszerezett keveréket egy-két napig hűvös helyre (vagy hűtőszekrénybe) teszem, hogy szikkadjon, és az ízek jól összeérjenek. Elkészítéskor a keveréket apró lyukú tárcsán kétszer ledarálom és jól összegyúrom. A sertésgyomrokat kimosom, vöröshagymás, ecetes, durva sóval átdörzsölöm, és többször átöblítem. A tiszta sertésgyomrokba szorosan betöltöm a fűszeres keveréket, a gyomor száját zsineggel összehúzom és elkötöm. Több helyen megszurkálom, majd gyenge, hideg füstön három napig füstölöm. Felakasztva, hűvös, szellős helyen, több hónapig eláll. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Nem értem Eredet A név a sváb "Saumagen"-ből ered a szó. Előnye A töltelék meglehetősen vastag, így nyárig, vagy akár szüretig is puha, szinte kenhető állagú. Szalámireceptek Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Csabai kolbász 1. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 3. Csípős szalámi Erős szalámi (Lakner család) Fokhagymakrémes szalámi Gyömbéres szalámi Stifolder 1. (baranyai sváb recept) Stifolder 2. (ormánsági) Stifolder 3. (Klein család) Szalámi 1. Szalámi 2. Szegedi háziszalámi 1. Tanyasi paprikás szalámi Téliszalámi 1. 55555-ös szalámi További receptek Disznóölés, feldolgozás Egyéb kolbászreceptek Füstölt kolbászreceptek Kolbászreceptek Nürnbergi kolbászreceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Sváb receptek Sonkareceptek Szalámik, gömböcök Szendvicsreceptek Tovább: Főoldal