SonkakészítésÁttekintésA sonkalé felhasználásaA sonkafőzés során mindig ott marad a sonka főzőleve. Ezt sokan kiöntik, pedig rosszul teszik. A sonkalé értékes alapanyag és kár lenne érte!Néhány példa a maradék sonkalé felhasználására: - Tojás főzőlevének is kiválóan alkalmas. - Korhelyleves, savanyú káposztalevesek, székelykáposzta, bablevesek főzéséhez. - Pörköltfélék felöntő levének. Néhány recept: Anyósom bablevese Anyósom habart bablevese Bableves 1. Sonkaléleves Székelykáposzta (Krúdy Gyula) ... maradékok felhasználása ...
A sonkafőző edény használataA 80-as években volt kapható a csehszlovák gyártmányú házi sonkakészítő edény. Ennek eredeti használati utasítása következik most a két recepttel:Sonka készítésére, formálására szolgál a háztartásban. Egészséges, friss húst lehet feldolgozni a sonkakészítőben a mellékelt receptek szerint. A sonkakészítő részei: Henger alakú edény, amelyben formálódik és fő a hús. Rögzítő tányér, amely a hús betakarására szolgál. Rugó és záró rész, mely a hús összenyomását és formálását biztosítja. Receptek a házi sonkakészítő edénnyel: Aszpikos sonka sonkafőző edényben Házi sonka sonkafőző edényben Meleg sonkás ételekA sonkát nagyon sok ételben használhatjuk fel alapanyagként, illetve segédanyagként egyaránt.Baszk lecsó (Piperade Basquaise) Cordon bleu "Cordon Bleu"-palacsinta Dinsztelt sonka (apósom receptje) Ham and eggs Magyaróvári borjúborda Palacsintán sütött sonka Sonkás melegszendvics Tepszis krumpli 2. (racsa) Sonkás padlizsántekercsek Camembert raclette Cipóban sült csülök Csirke carbonara Emmentáli parasztsonka Ham and eggs "piccolo" Hawai raclette Migas (Fokhagymás pirítós sonkával) Mozzarellás crostini (Crostini di Mozzarella) Sajtos sonkanyárs Sonkáskolbász Sonkás-camembertes melegszendvics Sonkás polenta (Polenta con prosciutto) Sonkás zöldbab A sonka beszerzéseAkik nem maguk készítik a sonkát, azoknak mindig dilemma a sonka beszerzése. Főleg húsvét előtt, de az év során bármikor gondot okozhat, hogy "Mit vegyek és hol vegyem?".Mi a sonkaoldalról mindenképpen azt javasoljuk, hogy törekedj a minőségi termékek beszerzésére! Manapság nagyon sok úgynevezett "gyorspácolású" terméket árulnak, melyeknél a tartósítószereket bőven tartalmazó levet beinjekciózzák a húsba és nagyon gyorsan a boltokra, piaci standokra kerül a termék. Manapság már nem probléma a jófajta sonka, füstölt hús beszerzése, legyen az vásárcsarnok, vagy az út szélén lépten-nyomon megtalálható gazdák árusítóhelyei. A sonka főzéseA sonkát langyos vízben mossuk meg, majd áztassuk be fél-egy napra és egy nagy edényben annyi hideg vízben tesszük fel fõni, hogy a víz teljesen ellepje. Kb. három-négy órán keresztül főzzük. Mikor megpuhult, lekapcsoljuk a lángot és a saját levében hagyjuk kihűlni. Leöntjük a levét, majd a sonkát hideg helyre tesszük. A főzőlevét felhasználhatjuk levesek‚ főzelékek ízesítéséhez, de főzhetünk benne kemény tojást is, melynek különleges ízt ad neki.Fontos szabályok a sonkafőzésnél: - Jól áztasd ki a füstölt sonkát. A nagyon füstösek akár több napig (többször cseréld az áztatóvizet). - Ha nagyon ki kell áztatni a sonkát, akkor a főzővízben pótold a sómennyiséget és a fűszereket (babérlevél, borókabogyó, szemes bors, stb). - Ízesítheted a főzővizet saját ízlésed szerint (szegfűszeg, fahéj, csípős paprika, stb). - Feltétlenül a saját főzővízben hagyd kihűlni a sonkát, mert különben kiszárad! - Szeleteld fel éles késsel és helyezd a tálra. A sonka szeleteléseAttól függetlenül, hogy nyers, vagy főtt sonkával van dolgunk, a sonka szeletelésénél be kell tartanunk néhány szabályt. Ezek után szép vékony szeleteket fogunk kapni.- Mindig jól lehűtött sonkát szeljünk fel! - Mindig legyen éles a késünk, vagy szeletelőgépünk körkése! - Mindig a rostoknak merőlegesen vágjuk, szeleteljük a sonkát - így nem lesz szálas a szelet és könnyebben rágjuk, kevésbé megy a fogunk közé! - A sonka lefogásához használjunk többrét hajtott konyhai papírtörlőt! Sonkás pastareceptekMilánói makaróni (Maccheroni milanese)Milánói makaróni (Túrós testvérek szerint) Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana) Sonkás-gombás tészta (Taglietelle rusticana) Sonkás kocka 1. Sonkás kocka 2. Sonkás-tejszínes tortellini Sonkás, zöldséges makaróni (egyszemélyes, fogyókúrás) Sonkás, zöldséges spagetti Tejszínes sonkás-gombás penne
Sonkás pizzákFüstölt sonkás pizzaPizza Adriana Pizza Annabella Pizza miss Italia Pizza orgia Pizza Pisa Pizza Ronaldo Pizza Valentino Sonkás calzone (calzone al prosciutto) Sonkás-gombás pizza Sonkás pizza (Pizza prosciutto) Sonkás pizzatekercs Focaccia 3. (con prosciutto) Szívecskés kukoricás-sonkás pizza
TechnológiaSonka formázásaSonka sózása Sonka pácolása Spanyol sonkareceptekA dél-európai népek gyakran füstölés nélkül készítik a sonkaféléket. Kiváló példa erre az "Ibériai szárított sonka".Ibériai szárított sonka
Horvát sonkareceptekIstarski omboloIsztriai nyers sonka (Prsut) Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert)
A nyaralás gasztronómiai emlékeiaz erdélyi konyhárólfranciák spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök bolgárok HumorA disznóvágás humora (anekdoták)Tovább: Főoldal Humoroldal, vicceink Disznóvágás (index) Disznótoros és Kolbászfesztivál
Disznótoros fesztivál |
Sonkapácok világaLegújabb sonkareceptekPlébános úr füstölt tarja receptjeNem értemRégi meleg sonkás ételekKrúdy féle sóletSonka madeirában Sonkás tészta (régi szegedi recept) Sonkás töltött palacsinta (1913) Sült sonka Régi sonkareceptekSonkapác (Szakál Hajnalka 1940)A királyhús Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné) Füstölt göngyöleg (Bacskó Béláné 1940) Sódar (1880-ból) Hideg sonkás ételekBroken hearts falatkaHúsvéti csülöktál Kenyérben sült sonka Körbetekert grissini Kubai saláta Sonkás-sajtos ízelítőnyársak (Stuzzichini ....) Pármai sonka dinnyével Pármai sonka dinnyével és zöldcitrommal Pármai sonka mozzarellával Rókagombás sonkasaláta Olasz sonkás falatkák (Tartine al prosciutto) Sonka fügével és szőlővel (Prosciutto ...) Sonkanyárs (Stuzzichini di prosciutto) Sonkás Kornspitz Füstölt marhanyelves szendvics Répás sonkatekercs Sonkakrém Sonkás töltött tojás Toronyház Tormás sonkatekercs Húsvéti hidegtál Húsvéti sonkás kenyér Pármai sonka dinnyével és grappával Sajtos, sonkás omlett tekercs Sonka carpaccio tarka paprika vinaigrette-vel Sonkaszalámi Sonkatatár Sonkatekercs Sonkás camembertsaláta Sonkás lángos Tortellinisaláta . hidegkonyha . salátareceptek ..
Libahús pácolásaAz elismerten legnagyobb libahús pácoló-füstölő nép a zsidó nép. Ők aztán igazán értik a módját az ilyen módon történő pácolásnak, illetve a tartósított hús felhasználásának, a felhasználásról (pl. sólet) már nem is beszélve.Vannak aztán olyan receptek, ahol disznószalonnát is használnak. Ez persze nem zsidó recept. Füstölt libahús Pácolt libamell (1940-ből) . baromfireceptek . zsidó receptek .
Díszítés sonkávalBroken hearts (megtört szívek)Sonkamacika Sonkaszív Tulipán főtt sonkából és metélőhagymából Valentin dupla szív
Sonkás szendvicsek, falatkákLazacsonkás szendvicsMacikás kanapé Op-art nyuszis szendvics Sajtos-sonkás macskafej Sonkás szendvics 1. (főtt sonkával) Sonkás szendvics 2. (bébikukoricás) Sonkás szendvics 3. (főtt sonkával) Sonkás szendvics (nyers sonkával) "I love you" szendvics 2. . partyfalatok . szendvicsek .
Egyéb húsok pácolása, füstöléseA combon‚ valamint a lapockán kívül tartósíthatjuk a leírtakhoz hasonló módon a disznó más részeit is. Karaj, tarja füstölése Kocsonyahús (fej, csülök, bőrke, köröm) füstölése Plébános úr füstölt tarja receptje Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné) Füstölt karikák teához (Dr. Láng Gusztávné 1940) Oldalas, dagadó füstölése Az egyéb húsféléket a sonkákhoz hasonlóan szellős és hűvös helyen tároljuk.
SonkapácolásSonkareceptekBakonyi parasztsonkaBugaci pácolt sonka Kakukkfüves sonka Paprikás sonka Édesapám az elkészült sonkát, szalonnát (kb. február közepe) feltette a padlásra, ahol azok a meleg beköszöntéig tartózkodtak. Ekkor kivitte a présházba, ahol aztán akár őszig is jó helyük volt. Most, hogy már eladta a présházát, a sonkát 0,5-1 kilós darabokra osztja és egyenként fóliába csomagolva lefagyasztja. Így aztán a következő télig is kitart a márciusi puhaságú sonka. Csülöksonka Apám sonkája (pácolás nélkül)
Sonkás hidegtálakHidegtál 1 (húsvéti)Hidegtál 2 (húsvéti)
.. illik hozzá..SalátareceptekMártások Mustárok Tormareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret További disznótoros oldalakVéres hurkaMájas hurka Egyéb hurkák Virslireceptek Disznósajt, svártli Friss kolbászok Füstölt kolbászok Egyéb kolbászok Külföldi kolbászok Szalámikészítés Felvágottak Pástétomreceptek Húskrémek, májkrémek Házi húskonzervek Kocsonyaoldal Pogácsák, hájasok Káposztaételek Sonkareceptek Szalonnakészítés Szalonnás ételek Zsír és tepertő Malacreceptek Hurkaételek
Fogyókúrás módszerekA legelterjedtebb fogyókúrák |