Sonkareceptek

deutsch

Sonkakészítés Technológia Sonkareceptek Horvát sonkareceptek Spanyol sonkareceptek A sonkalé felhasználása Egyéb húsok pácolása, füstölése Régi sonkareceptek Libahús pácolása Meleg sonkás ételek Régi meleg sonkás ételek Hideg sonkás ételek Sonkás szenvicsek, falatkák Díszítés sonkával Sonkareceptek Bugaci pácolt sonka Paprikás sonka Édesapám az elkészült sonkát, szalonnát (kb. február közepe) feltette a padlásra, ahol azok a meleg beköszöntéig tartózkodtak. Ekkor kivitte a présházba, ahol aztán akár őszig is jó helyük volt. Most, hogy már eladta a présházát, a sonkát 0,5-1 kilós darabokra osztja és egyenként fóliába csomagolva lefagyasztja. Így aztán a következő télig is kitart a márciusi puhaságú sonka. Apám sonkája (pácolás nélkül) Apósom nagy mestere volt a sonkakészítésnek. Időt nem sajnálva képes volt elszöszmötölni vele, hogy aztán az öreg Rimainál megfüstöltesse. Füstölés után a csontoknál beszórta paprikával, ami távoltartotta az élősködőket. A tárolásra nagyon jó helye volt az északra néző kis ablakkal rendelkező kamra, melyben egy dróthálós hússzekrényben sorakoztak a sonkák, szalonnák, kolbászok és szalámik. Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra A bakonyi parasztemberek hússzekrényben tárolják a "disznóságokat". Ezek megvédik a sonkákat, szalonnákat, kolbászféléket az élősködőktől, mcskáktól stb. Horvát sonkareceptek Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) Isztriai nyers sonka (Prsut) Spanyol sonkareceptek A déleurópai népek gyakran füstölés nélkül készítik a sonkaféléket. Kiváló példa erre az "Ibériai szárított sonka". Ibériai szárított sonka Sonkafőzés A sonka főzése A sonkafőző edény használata A sonkafőzés során mindig ott marad a sonka főzőleve. Ezt sokan kiöntik, pedig rosszul teszik. A sonkalé értékes alapanyag és kár lenne érte! A sonkalé felhasználása Meleg sonkás ételek A sonkát nagyon sok ételben használhatjuk fel alapanyagként, illetve segédanyagként egyaránt. Cordon bleu "Cordon Bleu"-palacsinta (Sajtos-sonkás rántott palacsinta) Ham and eggs Sonkás pizza (Pizza prosciutto) Füstölt sonkás pizza (Pizza prosciutto profumata) Pizza orgia Sonkás calzone (calzone al prosciutto) Sonkás-gombás pizza (Pizza prosciutto e funghi) Sonkás-gombás tészta (Taglietelle rusticana) Palacsintán sütött sonka Baszk lecsó (Piperade Basquaise) Pizza Adriana Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana) Sonkás melegszendvics Sonkás kocka 1. Sonkás kocka 2. Tepszis krumpli 2. (racsa) Sonkás padlizsántekercsek (Involtini di melanzane) Pizza Annabella Pizza Ronaldo Camembert raclette Cipóban sült csülök Csirke carbonara Dinsztelt sonka (apósom receptje) Emmentáli parasztsonka Focaccia 3. (con prosciutto) Ham and eggs "piccolo" Hawai raclette Magyaróvári borjúborda Migas (Fokhagymás pirítós sonkával) Milánói makaróni (Maccheroni milanese) Milánói makaróni (Túrós testvérek szerint) Mozzarellás crostini (Crostini di Mozzarella) Sajtos sonkanyárs Sonkáskolbász Sonkás-camembertes melegszendvics Sonkás polenta (Polenta con prosciutto) Sonkás-tejszínes tortellini Sonkás zöldbab Sonkás, zöldséges makaróni (egyszemélyes, fogyókúrás) Sonkás, zöldséges spagetti Szivecskés kukoricás-sonkás pizza Tejszínes sonkás-gombás penne Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák

Sonkás receptek Technológia Sonka formázása Sonka sózása Sonka pácolása Apósom sonkapáca 1. Apósom sonkapáca 2. Sonkapác 1. Sonkapác (Móra Ferencné) Sonka füstölése Hideg sonkás ételek Húsvéti csülöktál Körbetekert grissini Sonkás-sajtos ízelítőnyársak (Stuzzichini di prosciutto e formaggio) Pármai sonka dinnyével Pármai sonka dinnyével és zöldcitrommal Pármai sonka mozzarellával Rókagombás sonkasaláta Olasz sonkás falatkák (Tartine al prosciutto) Sonka fügével és szőlővel (Prosciutto, fichi e uva) Sonkanyárs (Stuzzichini di prosciutto) Sonkás Kornspitz Füstölt marhanyelves szendvics Répás sonkatekercs Sonkás töltött tojás Toronyház Tormás sonkatekercs Húsvéti hidegtál Húsvéti sonkás kenyér Kenyérben sült sonka Kubai saláta Pármai sonka dinnyével és grappával Sajtos, sonkás omlettekercs Sonka carpaccio tarka paprika vinaigrette-vel Sonkakrém Sonkaszalámi Sonkatatár Sonkatekercs Sonkás camembertsaláta Sonkás lángos Tortellinisaláta .. hidegkonyha .. ..salátareceptek .. Sonkás szenvicsek, falatkák Lazacsonkás szendvics Macikás kanapé Sajtos-sonkás macskafej Sonkás szendvics 1. (főtt sonkával) Sonkás szendvics 2. (bébikukoricás) Sonkás szendvics 3. (főtt sonkával) Sonkás szendvics (nyers sonkával) "I love you" szendvics 2. .. partyfalatok .. .. szendvicsek .. A sonka főzése Sonkafőzés A sonkát langyos vízben mossuk meg, majd áztassuk be fél-egy napra és egy nagy edényben annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy a víz teljesen ellepje. Kb. három-négy órán keresztül főzzük. Mikor megpuhult, lekapcsoljuk a lángot és a saját levében hagyjuk kihűlni. Leöntjük a levét, majd a sonkát hideg helyre tesszük. A főzőlevét felhasználhatjuk levesek‚ főzelékek ízesítéséhez, de főzhetünk benne kemény tojást is, melynek különleges ízt ad neki. A sonkafőző edény használata A 80-as években volt kapható a csehszlovák gyártmányú házi sonkakészítő edény. Ennek eredeti használati utasítása következik most a két recepttel: Házi sonkakészítő edény Sonka készítésére, formálására szolgál a háztartásban. Egészséges, friss húst lehet feldolgozni a sonkakészítőben a mellékelt receptek szerint. A sonkakészítő részei: Henger alakú edény, amelyben formálódik és fől a hús. Rögzítő tányér, amely a hús betakarására szolgál. Rugó és zárórész, mely a hús összenyomását és formálását biztosítja. Receptek a házi sonkakészítő edénnyel: Aszpikos sonka sonkafőző edényben Házi sonka sonkafőző edényben A sonkalé felhasználása Sonkaléleves Székelykáposzta (Krúdy Gyula) Egyéb húsok pácolása, füstölése A combon‚ valamint a lapockán kívül tartósíthatjuk a leírtakhoz hasonló módon a disznó más részeit is. Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné) Füstölt karikák teához (Dr. Láng Gusztávné 1940) Karaj, tarja füstölése Kocsonyahús (fej, csülök, bőrke, köröm) füstölése Oldalas, dagadó füstölése Az egyéb húsféléket a sonkákhoz hasonlóan szellős és hűvös helyen tároljuk. Régi sonkareceptek A királyhús Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné) Füstöltgöngyöleg (Bacskó Béláné 1940) Sonkapác (Szakál Hajnalka 1940) Sódar (1880-ból) Libahús pácolása Az elismerten legnagyobb libahúspácoló-füstölő nép a zsidó nép. Ők aztán igazán értik a módját az ilyen módon történő pácolásnak, illetve a tartósított hús felhasználásának, a felhasználásról (pl. sólet) már nem is beszélve. Vannak aztán olyan receptek, ahol disznószalonnát is használnak. Ez persze nem zsidó recept. Füstölt libahús Pácolt libamell (1940-ből) ...további zsidó receptek ...

Egyebek Díszítés sonkával Sonkamacika Sonkaszív Tulipán főtt sonkából és metélőhagymából Valentin dupla szív …további díszítési ötletek ... Régi meleg sonkás ételek Krúdy féle sólet Sonka madeirában Sonkás tészta (régi szegedi recept) Sonkás töltött palacsinta (1913) Sült sonka Édesapám füstölője .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek További disznótoros oldalak Véreshurka Májashurka Egyéb hurkák Virlireceptek Disznósajt, svártli Friss kolbászok Füstölt kolbászok Egyéb kolbászok Külföldi kolbászok Szalámikészítés Felvágottak Pástétomreceptek Kocsonyaoldal Pogácsák, hájasok Káposztaételek Sonkareceptek Szalonnakészítés Szalonnás ételek Zsír és tepertő Malacreceptek Hurkaételek Humor A disznóölés humora   Viccek anekdoták, megtörtént poénok A nyaralás gasztronómiai emlékei ERDÉLY FRANCIAORSZÁG GÖRÖGORSZÁG HORVÁTORSZÁG OLASZORSZÁG TÖRÖKORSZÁG - A kedvencekhez Jó étvágyat! Tovább: Főoldal Humoroldal, vicceink Disznóvágás (index)