Sonkareceptek

  deutsch   english  

Sonkakészítés Áttekintés A sonka beszerzése A sonka főzése A sonkafőző edény használata A sonkalé felhasználása A sonka szeletelése Díszítés sonkával Egyéb húsok pácolása, füstölése Hideg sonkás ételek Horvát sonkareceptek Libahús pácolása Meleg sonkás ételek Régi meleg sonkás ételek Régi sonkareceptek Sonkareceptek Sonkás hidegtálak Sonkás pastareceptek Sonkás pizzák Sonkás szendvicsek, falatkák Spanyol sonkareceptek Technológia A sonkalé felhasználása A sonkafőzés során mindig ott marad a sonka főzőleve. Ezt sokan kiöntik, pedig rosszul teszik. A sonkalé értékes alapanyag és kár lenne érte! Néhány példa a maradék sonkalé felhasználására: - Tojás főzőlevének is kiválóan alkalmas. - Korhelyleves, savanyú káposztalevesek, székelykáposzta, bablevesek főzéséhez. - Pörköltfélék felöntő levének. Néhány recept: Anyósom bablevese Anyósom habart bablevese Bableves 1. Sonkaléleves Székelykáposzta (Krúdy Gyula) ... maradékok felhasználása ... A sonkafőző edény használata A 80-as években volt kapható a csehszlovák gyártmányú házi sonkakészítő edény. Ennek eredeti használati utasítása következik most a két recepttel: Sonka készítésére, formálására szolgál a háztartásban. Egészséges, friss húst lehet feldolgozni a sonkakészítőben a mellékelt receptek szerint. A sonkakészítő részei: Henger alakú edény, amelyben formálódik és fő a hús. Rögzítő tányér, amely a hús betakarására szolgál. Rugó és záró rész, mely a hús összenyomását és formálását biztosítja. Receptek a házi sonkakészítő edénnyel: Aszpikos sonka sonkafőző edényben Házi sonka sonkafőző edényben Meleg sonkás ételek A sonkát nagyon sok ételben használhatjuk fel alapanyagként, illetve segédanyagként egyaránt. Baszk lecsó (Piperade Basquaise) Cordon bleu "Cordon Bleu"-palacsinta Dinsztelt sonka (apósom receptje) Ham and eggs Magyaróvári borjúborda Palacsintán sütött sonka Sonkás melegszendvics Tepszis krumpli 2. (racsa) Sonkás padlizsántekercsek Camembert raclette Cipóban sült csülök Csirke carbonara Emmentáli parasztsonka Ham and eggs "piccolo" Hawai raclette Migas (Fokhagymás pirítós sonkával) Mozzarellás crostini (Crostini di Mozzarella) Sajtos sonkanyárs Sonkáskolbász Sonkás-camembertes melegszendvics Sonkás polenta (Polenta con prosciutto) Sonkás zöldbab A sonka beszerzése Akik nem maguk készítik a sonkát, azoknak mindig dilemma a sonka beszerzése. Főleg húsvét előtt, de az év során bármikor gondot okozhat, hogy "Mit vegyek és hol vegyem?". Mi a sonkaoldalról mindenképpen azt javasoljuk, hogy törekedj a minőségi termékek beszerzésére! Manapság nagyon sok úgynevezett "gyorspácolású" terméket árulnak, melyeknél a tartósítószereket bőven tartalmazó levet beinjekciózzák a húsba és nagyon gyorsan a boltokra, piaci standokra kerül a termék. Manapság már nem probléma a jófajta sonka, füstölt hús beszerzése, legyen az vásárcsarnok, vagy az út szélén lépten-nyomon megtalálható gazdák árusítóhelyei. A sonka főzése A sonkát langyos vízben mossuk meg, majd áztassuk be fél-egy napra és egy nagy edényben annyi hideg vízben tesszük fel fõni, hogy a víz teljesen ellepje. Kb. három-négy órán keresztül főzzük. Mikor megpuhult, lekapcsoljuk a lángot és a saját levében hagyjuk kihűlni. Leöntjük a levét, majd a sonkát hideg helyre tesszük. A főzőlevét felhasználhatjuk levesek‚ főzelékek ízesítéséhez, de főzhetünk benne kemény tojást is, melynek különleges ízt ad neki. Fontos szabályok a sonkafőzésnél: - Jól áztasd ki a füstölt sonkát. A nagyon füstösek akár több napig (többször cseréld az áztatóvizet). - Ha nagyon ki kell áztatni a sonkát, akkor a főzővízben pótold a sómennyiséget és a fűszereket (babérlevél, borókabogyó, szemes bors, stb). - Ízesítheted a főzővizet saját ízlésed szerint (szegfűszeg, fahéj, csípős paprika, stb). - Feltétlenül a saját főzővízben hagyd kihűlni a sonkát, mert különben kiszárad! - Szeleteld fel éles késsel és helyezd a tálra. A sonka szeletelése Attól függetlenül, hogy nyers, vagy főtt sonkával van dolgunk, a sonka szeletelésénél be kell tartanunk néhány szabályt. Ezek után szép vékony szeleteket fogunk kapni. - Mindig jól lehűtött sonkát szeljünk fel! - Mindig legyen éles a késünk, vagy szeletelőgépünk körkése! - Mindig a rostoknak merőlegesen vágjuk, szeleteljük a sonkát - így nem lesz szálas a szelet és könnyebben rágjuk, kevésbé megy a fogunk közé! - A sonka lefogásához használjunk többrét hajtott konyhai papírtörlőt! Sonkás pastareceptek Milánói makaróni (Maccheroni milanese) Milánói makaróni (Túrós testvérek szerint) Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana) Sonkás-gombás tészta (Taglietelle rusticana) Sonkás kocka 1. Sonkás kocka 2. Sonkás-tejszínes tortellini Sonkás, zöldséges makaróni (egyszemélyes, fogyókúrás) Sonkás, zöldséges spagetti Tejszínes sonkás-gombás penne ... olasz receptek ... Sonkás pizzák Füstölt sonkás pizza Pizza Adriana Pizza Annabella Pizza miss Italia Pizza orgia Pizza Pisa Pizza Ronaldo Pizza Valentino Sonkás calzone (calzone al prosciutto) Sonkás-gombás pizza Sonkás pizza (Pizza prosciutto) Sonkás pizzatekercs Focaccia 3. (con prosciutto) Szívecskés kukoricás-sonkás pizza . pizzareceptek . Technológia Sonka formázása Sonka sózása Sonka pácolása Apósom sonkapáca 1. Apósom sonkapáca 2. Sonkapác 1. Sonkapác (Móra Ferencné) Sonka füstölése Spanyol sonkareceptek A dél-európai népek gyakran füstölés nélkül készítik a sonkaféléket. Kiváló példa erre az "Ibériai szárított sonka". Ibériai szárított sonka . spanyol és mexikói konyha . Horvát sonkareceptek Istarski ombolo Isztriai nyers sonka (Prsut) Isztriai sertéskaraj (Ombolo, vagy Zlumbert) ... délszláv konyha ... A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok Humor A disznóvágás humora (anekdoták) Tovább: Főoldal Humoroldal, vicceink Disznóvágás (index) Disznótoros és Kolbászfesztivál Disznótoros fesztivál Jó étvágyat! Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

Sonkapácok világa Legújabb sonkareceptek Plébános úr füstölt tarja receptje Nem értem Régi meleg sonkás ételek Krúdy féle sólet Sonka madeirában Sonkás tészta (régi szegedi recept) Sonkás töltött palacsinta (1913) Sült sonka Régi sonkareceptek Sonkapác (Szakál Hajnalka 1940) A királyhús Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné) Füstölt göngyöleg (Bacskó Béláné 1940) Sódar (1880-ból) Hideg sonkás ételek Broken hearts falatka Húsvéti csülöktál Kenyérben sült sonka Körbetekert grissini Kubai saláta Sonkás-sajtos ízelítőnyársak (Stuzzichini ....) Pármai sonka dinnyével Pármai sonka dinnyével és zöldcitrommal Pármai sonka mozzarellával Rókagombás sonkasaláta Olasz sonkás falatkák (Tartine al prosciutto) Sonka fügével és szőlővel (Prosciutto ...) Sonkanyárs (Stuzzichini di prosciutto) Sonkás Kornspitz Füstölt marhanyelves szendvics Répás sonkatekercs Sonkakrém Sonkás töltött tojás Toronyház Tormás sonkatekercs Húsvéti hidegtál Húsvéti sonkás kenyér Pármai sonka dinnyével és grappával Sajtos, sonkás omlett tekercs Sonka carpaccio tarka paprika vinaigrette-vel Sonkaszalámi Sonkatatár Sonkatekercs Sonkás camembertsaláta Sonkás lángos Tortellinisaláta . hidegkonyha . salátareceptek .. Libahús pácolása Az elismerten legnagyobb libahús pácoló-füstölő nép a zsidó nép. Ők aztán igazán értik a módját az ilyen módon történő pácolásnak, illetve a tartósított hús felhasználásának, a felhasználásról (pl. sólet) már nem is beszélve. Vannak aztán olyan receptek, ahol disznószalonnát is használnak. Ez persze nem zsidó recept. Füstölt libahús Pácolt libamell (1940-ből) . baromfireceptek . zsidó receptek . Díszítés sonkával Broken hearts (megtört szívek) Sonkamacika Sonkaszív Tulipán főtt sonkából és metélőhagymából Valentin dupla szív . további díszítési ötletek . Sonkás szendvicsek, falatkák Lazacsonkás szendvics Macikás kanapé Op-art nyuszis szendvics Sajtos-sonkás macskafej Sonkás szendvics 1. (főtt sonkával) Sonkás szendvics 2. (bébikukoricás) Sonkás szendvics 3. (főtt sonkával) Sonkás szendvics (nyers sonkával) "I love you" szendvics 2. . partyfalatok . szendvicsek . Egyéb húsok pácolása, füstölése A combon‚ valamint a lapockán kívül tartósíthatjuk a leírtakhoz hasonló módon a disznó más részeit is. Karaj, tarja füstölése Kocsonyahús (fej, csülök, bőrke, köröm) füstölése Plébános úr füstölt tarja receptje Füstölt fehérpecsenye (Móra Ferencné) Füstölt karikák teához (Dr. Láng Gusztávné 1940) Oldalas, dagadó füstölése Az egyéb húsféléket a sonkákhoz hasonlóan szellős és hűvös helyen tároljuk. ... kocsonyareceptek ... Sonkapácolás Sonkareceptek Bakonyi parasztsonka Bugaci pácolt sonka Kakukkfüves sonka Paprikás sonka Édesapám az elkészült sonkát, szalonnát (kb. február közepe) feltette a padlásra, ahol azok a meleg beköszöntéig tartózkodtak. Ekkor kivitte a présházba, ahol aztán akár őszig is jó helyük volt. Most, hogy már eladta a présházát, a sonkát 0,5-1 kilós darabokra osztja és egyenként fóliába csomagolva lefagyasztja. Így aztán a következő télig is kitart a márciusi puhaságú sonka. Csülöksonka Apám sonkája (pácolás nélkül) .. édesapám receptjei .. Apósom nagy mestere volt a sonkakészítésnek. Időt nem sajnálva képes volt elszöszmötölni vele, hogy aztán az öreg Rimainál, vagy a Kleinéknél megfüstöltesse. Füstölés után a csontoknál beszórta paprikával, ami távol tartotta az élősködőket. A tárolásra nagyon jó helye volt az északra nézõ kis ablakkal rendelkező kamra, melyben egy dróthálós hússzekrényben sorakoztak a sonkák, szalonnák, kolbászok és szalámik. Apósom sonkája 1. Apósom sonkája 2. Sonkapácolás "magyar" módra Sonkapácolás "prágai" módra . anyósom receptjei . A bakonyi parasztemberek hússzekrényben tárolják az úgynevezett "disznóságokat". Ezek megvédik a sonkákat, szalonnákat, kolbászféléket az élősködőktől, macskáktól stb. Sonkás hidegtálak Hidegtál 1 (húsvéti) Hidegtál 2 (húsvéti) ... hidegkonyha ... .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret További disznótoros oldalak Véres hurka Májas hurka Egyéb hurkák Virslireceptek Disznósajt, svártli Friss kolbászok Füstölt kolbászok Egyéb kolbászok Külföldi kolbászok Szalámikészítés Felvágottak Pástétomreceptek Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek Kocsonyaoldal Pogácsák, hájasok Káposztaételek Sonkareceptek Szalonnakészítés Szalonnás ételek Zsír és tepertő Malacreceptek Hurkaételek ... extrém konyha ... Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák deutsch   english   Édesapám füstölője