Szajmóka 2.

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

A tolnai svábok így készítik a nagy méretű töltelékeket. Jófajta tolnai paprika nélkül nem érdemes nekiállni. Itt Szepi receptjét olvashatod. Szajmóka 4 kg száraz hús (lapocka, vagy comb), 4 kg friss, húsos hasaalja szalonna, 2 kg zsírszalonna (hátaszalonna), 22 dkg édes paprika, 3 dkg csípős pirospaprika (elhagyható, de ekkor édes paprikával pótlom!), 18 dkg só, 2 dkg őrölt feketebors, 5 dkg ledarált fokhagyma. A disznó vastagabb "béledényzete" (gyomor, hólyag). Bolti sózott termékkel kiegészítve. A húsokat és a zsírfélét felcsíkozom és összekeverem az összes többi hozzávalóval. A szikkasztáshoz másnapig lefedve hidegre teszem - ez fontos az ízek összeérése szempontjából! A töltés napján a masszát hármas scheibnin kétszer átdalálom, hogy eltűnjenek az inak. Most gyúrom át jó alaposan. Előkészített gyomorba és hólyagba töltöm jó szorosan. Ezeknek a száját jól elkötöm és a spárgát a töltelék alján is átvezetem, hogy le ne szakadjon a nagy súly alatt. Ha légzárványt látok, akkor tiszta tűvel megszúrkálom és kinyomkodom a levegőt. Fél napig pihentetem, majd hideg füstön 3-4 napig füstölöm. A présházban lógatom nyár végáig, őszig. Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Nem értem Eredet A név a sváb "Saumagen"-ből ered a szó. Fogyasztás Vékonyan felszeletelem és tálon ízlésesen elrendezem. Paprikával, paradicsommal kínálom. Szalámireceptek Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Csabai kolbász 1. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 3. Csípős szalámi Erős szalámi (Lakner család) Fokhagymakrémes szalámi Gyömbéres szalámi Stifolder 1. (baranyai sváb recept) Stifolder 2. (ormánsági) Stifolder 3. (Klein család) Szalámi 1. Szalámi 2. Szegedi háziszalámi 1. Tanyasi paprikás szalámi Téliszalámi 1. 55555-ös szalámi További receptek Disznóölés, feldolgozás Egyéb kolbászreceptek Füstölt kolbászreceptek Kolbászreceptek Nürnbergi kolbászreceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Sváb receptek Sonkareceptek Szalámik, gömböcök Szendvicsreceptek Tovább: Főoldal