Italienische Küche

Secondi, zweite Gänge

                                         




Agnello alle olive (Lammbraten mit Oliven)

1 kg Lammfleisch aus der Keule, 150 g schwarze Oliven, entsteinen, davon 100 g fein hacken, 1-2 Zitronen (Saft), 1 Sträusschen frischer Oregano (oder 1 EL getrockneter), 1 l Fleischbrühe, 1 getrocknete Peperonischote, entkernen, fein hacken, 1 EL Mehl, 6 EL Oliven, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Lammfleisch dünn mit 1 EL Mehl bestäuben. In einem Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch hineingeben und rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft von 1 Zitrone und 1/8 Liter Fleischbrühe angiessen. Zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. 50 g feingehackte Oliven, und die fein gehackten Paprikaschoten nach 30 Minuten Garzeit zum Lamm geben. Die Hälfte der Oreganoblättchen einstreuen, 1/8 l Fleischbrühe nachgiessen. Zugedeckt in etwa 1/2 Stunde fertig schmoren, bis das Fleisch schön zart und mürbe ist. 50 g ganze Oliven einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce darüber giessen, mit frischem Oregano bestreuen. Sehr heiss servieren. Falls die Sauce am Schluss noch zu flüssig ist, mit etwas Sahne aufkochen und binden.

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Raffinierte Ergänzung

Einige frische Waldpilze mit in die Sauce geben (etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit).

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