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Bakonyer Holzfleisch

500 g Schweinekeule, 300 g Champignons, 1+2 Zwiebeln, 200 g Räucherspeck, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, Salz, Öl, Pommes frites, wenig Mehl.

Räucherspeck in Scheiben schneiden, in alle Centimeter einschneiden und in wenig Öl auslassen. 2 Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, die Ringe in Mehl wenden und in Öl knusprig backen. Aus Schweinekeule bleistiftartige Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in wenig Öl goldgelb braten. Zwiebel kleinschneiden und in 1 EL Öl goldgelb dünsten. Die in Scheiben geschnittene Champignons und die zerdrückte Knoblauchzehen zugeben, salzen und zugedeckt langsam weichdünsten. Auf einen Flachteller Pommes frites legen, darauf die Fleischstereifen haufen, dann die Pilzragout, die Zwiebelringe und am Ende die Speckscheiben.

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