Ungarische Küche

Eintopfgerichte, Paprikaspeisen

                                         




Schweinskotelett mit Letscho

10 Schweinskoteletts von 80 g (oder Scheiben vom Schwein), 20 g Salz, 50 g Mehl, 100 g Fett, 100 g Räucherspeck, 200 g Zwiebel, 5 g Knoblauch, 15 g Gewürzpaprika, 1 kg Paprikaschoten, 300 g Tomaten.

Die leicht geklopften Koteletts salzen, in Mehl wenden und knusprig braten. Danach beiseite stellen. In dem verbliebenen Fett den kleingewürfelten Räucherspeck glasig werden lassen, feingehackte Zwiebeln zugeben, goldig werden lassen, Gewürzpaprika überstreuen, alles gut verrühren und mit 200 ml Wasser auffüllen. Mit wenig Salz und feingehacktem Knoblauch würzen, die Koteletts zugeben und garen. Nicht mehr umrühren, nur schütteln. Eventuell etwas Wasser nachfüllen. Nach dem Garen das Fleisch in einen anderen Topf legen. Den verbliebenen Bratenfond umrühren und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Gewaschene und in Streifen geschnittene Paprikaschoten und nach etwa 5 Minuten die Tomaten zugeben. Dünsten, salzen und das fertige Letscho auf die Koteletts gießen. Aufkochen lassen, aber nicht umrühren, nur schütteln, damit das Fleisch nicht zerfällt. Beim Servieren zuerst das Fleisch auf den Teller legen, dann mit Letscho (lecsó) bedecken. Als Beilage Salzkartoffeln, Eiergraupen, oder gedünsteten Reis reichen.

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Variation:

Aus Putenfleisch bereiten oder/und mit scharfe Paprikaschoten würzen.

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