Kalte Fischgerichte

Fischsülze, gelierte Fischgerichte

                                         

Forellen auf Tokajer Art in Sülze

10 Stück gesäuberte Forellen von je 200-250 g, 2 Zitronen, 20 Stück gekochte Krebsscheren oder Krebsschwänze, 10 Stück Wachteleier, 5 Tomaten ("Lucullus"), 4 g Gelatine, 1 Bund Petersilie, 1 Poree, 1 Eiklar, 0,3 l Tokajer Szamorodni, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, Muskatnuß, Puderzucker, Tomatenpüree.

Die Forellen gut waschen, zu Halbkreisen formen. Mit Nadel und Garn Kopf und Schwanz durchstecken und die Fadenenden so miteinander verknüpfen, daß Kopf und Schwanz sich berühren. In den Fischkessel geben, dann mit gut ausgekochter Brühe aufgießen, mit Salz, gemahlenem Weissem Pfeffer, geriebener Muskatnuß, Zitrone, ein wenig Puderzucker und Tokajer Szamorodni abschmecken. Einige Minuten kochen, dabei darauf achten, dass die Forellen nicht zerkocht. Wenn die Forellen kalt sind, aus der Kochbrühe nehmen und in den Kühlschrank legen. Die Kochbrühe der Forellen zum Kochen ansetzen, wenig Gelatine zugeben, mit Eiweiß und Tomatenpüree klären, mit einem Filtertuch durchsieben. Die gekochten Forellen aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Porzellan-, oder Silberschüssel legen. Mit Wachteleiern, gekochten Krebsscheren, Krebsschwänzen, Porree, Lucullus Tomaten und Petersilie schmücken und mit der mit Tokajer abgeschmeckten Sülze begiessen.






Wenn die allgemeine, alte Witze sind schon langweilig, so besuch mal unbedingst die Seite der neue Witze!


home

Garantiert brandtneue Witze, Scherze.



Weitere Seiten


Quelle

(304).

Warme Fischgerichte

home Dalmatische Fischplatte
home Gefüllte Makrelen (Uskumru dolmasi)
home Karpfen gebacken
home Lachs gegrillt 1.
home Pangasius gebacken
home Wels gebacken
home Zander gebacken
home Karpfen auf serbische Art
home Knoblauchforelle
home Forelle auf Kárpáti Art
home Zanderfilet auf Bakonyer Art 1.

Fische vom Rost

home Lachs gegrillt 1.
home Gegrillte Makrelen
home Hechtfilet gegrillt (Filetto di luccio alla griglia)
home Gegrillte Scampispieße
home Gegrillte Jakobsmuscheln

home Ungarische Rezepte
home Pilze und Champignons
home Zigeunerrezepte
home Gulaschrezepte
home Fischrezepte
home Speckrezepte
home Kesselrezepte
home Feldküche, Gulaschkanone

Weiter:
home Hauptseite