Balkanküche

Mehlspeisen

                                         

Gibanica (Slowenien)

Bodenteig: 250 g Mehl, 80 g Butter, 1 Ei, 2-3 EL Sahne, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker.
Strudelteig: 500 g Mehl, 1 Ei, 2 EL Öl, etwas Essig, warmes Wasser, 1 Prise Salz.
Mohnfüllung: 200 g Mohn (gemahlen), 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100 ml Milch, 1 Ei.
Quarkfüllung:400 g Quark, 1 Ei, 100 saure Sahne, 50 g Rosinen, 50 g Zucker.
Walnussfüllung: 200 g Wahlnüsse (gemahlen), 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, etwas Zimt, 150 ml Milch.
Apfelfüllung: 500 g Äpfel, 30 g Zucker, geriebene Zitronenschale, etwas Zimt, Fett für das Backblech, Butter zum Beträufeln, Sahne zum Begießen.

Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine entsprechend große Schüssel geben, vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Für eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Strudelteig aus den aufgezählten Zutaten vorbereiten und ebenfalls eine halbe Stunde ruhen lassen. Teig in mehrere Stücke teilen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Mohnfüllung: Mohn zermahlen, mit kochender Milch überbrühen, Zucker und Vanillezucker zufügen.
Quarkfüllung: Quark mit einer Gabel zerdrücken, Ei, saure Sahne, Rosinen und Zucker zufügen. Alles gut vermischen.
Walnussfüllung: Gemahlene Walnüsse mit Milch abbrühen, danach Zucker, Vanillezucker und Zimt zufügen und gut vermischen.
Apfelfüllung: Äpfel schälen, grob reiben und mit Zucker dünsten. Dann Zimt und geriebene Zitronenschale zufügen.
Mürbeteig ausrollen (ca 8-10 mm dick) und bis zum Rand auf den Boden des eingefetteten Backblechs legen. Den ausgeruhten Strudelteig auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch ausrollen und kurze Zeit liegen lassen, damit er leicht austrocknet. Die Mohnfüllung einen Zentimeter dick auf den Bodenteig streichen, ein Blatt Strudelteig darauf legen und mit Butter beträufeln. Dann das erste Strudelteig Blatt mit der Quarkfüllung bestreichen und mit dem nächsten Strudelteig Blatt zudecken. Den Teig wieder mit Butter begießen. Dann das zweite Blatt mit der Walnussfüllung bestreichen, wieder mit einem Teigblatt abdecken und mit Butter begießen. Danach das dritte Strudelteig Blatt mit der Apfelfüllung bestreuen, Teigblatt darauf legen und mit Butter begießen. Das ganze Verfahren mit den Füllungen wiederholen. Zuletzt ein Teigblatt auflegen, über den Rand des Backblechs ziehen, mit Butter begießen und mit Sahne begießen. Backblech in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 1 Stunde bei mittelstarker Temperatur backen.






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Mit Vanillesoße servieren.

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