Kalte Küche

Salate, Salatschüssel

                                         






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Insalata di frutti di mare (Meeresfrüchtesalat)

600 g Miesmuscheln, 300 g Venusmuscheln, 200 g kleine Tintenfische, 150 g rohe Garnelen, 0,1 l trockener Weißwein, Saft von 1 Zitrone, Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Senf, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 3 Stangen Staudensellerie, 1 kleines Bund Petersilie.

Die beide Muschelsorten gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Die Tintenfische kalt abspülen und in Ringe schneiden. Die Garnelen aus den Schalen brechen. Den Darm wegschmeissen. In einem Topf 1/2 l Wasser mit Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone und Salz zum Kochen bringen. Die Tintenfische hineingeben und zugedeckt 1 bis 2 Minuten darin kochen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. Die Garnelen ganz kurz (1 Minute) im Sud garen, dann ebenfalls herausheben und zu den Tintenfischen geben. Die beide Muschelsorten etwa 3 Minuten im Sud garen und abgießen. Geschlossene Muscheln wegwerfen, die anderen aus den Schalen lösen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Meeresfrüchte in der Schüssel mit dem Knoblauch mischen. Den Senf mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl untermischen. Die Marinade unter die Meeresfrüchte mischen und den Salat einige Stunden ziehen lassen. Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Alles unter den Salat mischen.

Insalata, die italienische Salatvielfalt

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In grössere Muschelschalen servieren.

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