Ungarische Küche

Eintopfgerichte, Paprikaspeisen

                                         






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Kolozsvarer gefülltes Kraut

1 kg Sauerkraut + 5 saure Krautblätter (oder überbrühte Weißkrautblätter), 400 g mageres Hackfleisch vom Schwein, 50 g Reis, 80 g Zwiebeln, 30 g Salz, 10 g Gewürzpaprika, 2 g gemahlener Pfeffer, 400 ml saure Sahne, 20 g Mehl, 1 Bund Dill, 200 g Räucherwurst, 150 g rohes Kaiserfleisch, 300 g Schweinebauch, 100 g Fett.

Den gewaschenen Reis in Salzwasser kochen. Nach dem Auskühlen mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Masse in die Krautblätter füllen, diese zusammenrollen und an den Enden zudrücken.
Schweinebauch salzen, etwa 8-10 Minuten im Fett anbraten. Aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. In dem verbliebenen Fett die Zwiebeln goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, das einmal gewaschene Sauerkraut (damit das Gericht nicht zu sauer wird) zugeben. Mit soviel Wasser auffüllen, daß das Kraut bedeckt ist.
Die gewaschene Wurst, das Kaiserfleisch und den angebratenen Schweinebauch zwischen das Kraut legen. Gehackten Dill darüberstreuen, die Krautrollen auflegen. Zugedeckt auf kleiner Flamme kochen (Kraut, Krautrol1en und Fleisch werden etwa zur gleichen Zeit weich.) Danach Fleischsorten und Krautrollen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Mehl in saurer Sahne verrühren, das Kraut damit andicken, aufkochen lassen. Beim Servieren die Krautrollen auf den Teller geben, Kraut dazugeben, Fleisch und Wurst auflegen. Mit etwas gehacktem Dill bestreuen.

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