Ungarische Küche

Eintopfgerichte, Paprikaspeisen

                                         

Kolozsvarer gefülltes Kraut 2.

1 kg Sauerkraut + 5 saure Krautblätter (oder überbrühte Weißkrautblätter), 500 g mageres Hackfleisch vom Schwein, 60 g Reis, 100 g Zwiebeln, etwa 30 g Salz, 10 g Gewürzpaprika, 1 EL Dill (gehackt), 3 g gemahlener Pfeffer, 500 ml saure Sahne, 20 g Mehl, 1 Bund Dill, 250 g Räucherwurst (hausgemacht), ein Holzlöffel Schmalz.

Die Krautblätter halbieren und die dickere Rippen ausschneiden. Den gewaschenen Reis in Salzwasser vorkochen. Nach dem Auskühlen mit dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Masse in die Krautblätter füllen, diese zusammenrollen und an den Enden zudrücken. Wenn Hackfleischmischung übrig bleibt - so daraus normale Klösse formen.
Die Zwiebeln kleinschneiden und in Schmalz goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, das einmal gewaschene Sauerkraut (damit das Gericht nicht zu sauer wird) zugeben. Mit soviel Wasser auffüllen, daß das Kraut bedeckt ist.
Wurst waschen und zugeben. Gehackten Dill darüberstreuen, die Krautrollen auflegen. Zugedeckt auf kleiner Flamme kochen. Danach die Wurst und die Krautrollen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Mehl in saurer Sahne verrühren, das Kraut damit andicken, aufkochen lassen. Wurst in schräge Ringe schneiden. Beim Servieren die Krautrollen auf den Teller geben, Kraut dazugeben, die Wurstringe daauflegen. Mit etwas gehacktem Dill bestreuen.







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Dazu saure Sahne reichen.

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