Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         




Somogyer scharfer Aufschnitt

3 kg Magerfleisch (Keule, Schulter), 1 kg Speck, 30 g Rosenpaprika (schön), 10 g Paprika (scharf), 20 g gemahlener Pfeffer, 6-8 Knoblauchzehen, 30 g Salz.

Speck in 2x2 cm Würfel schneiden und für 2-3 Minuten in heißem Wasser legen, Knoblauch durchpressen. Dann mit einer Schöpfkelle ausnehmen und abtropfen lassen, dann abkühlen lassen. Das Fleisch über 5-er Scheibe durchdrehen und mit alle übliche Zutaten mischen. In 105-er Kunstdarm fest füllen, dann bei 90 Grad 1 Stunde lang kochen. Bis 7 Tage genießbar, oder Portionsweise einfrierbar.

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Verwendung:

In hauchdünne Scheiben schneiden.


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