Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         


Streichwurst 3.

1 kg Leber in Streifen, 1 kg fettiges Fleisch, 400 g Mehl, 1 gr. Zwiebel, 3 EL Schmalz, 1 KL Majoran, 1/2 KL schwarzer Pfeffer (gemahlen), 50 g Salz, 1/2 l Knochenbrühe.

Zwiebeln kleinschneiden und in Schmalz goldgelb dünsten. Leberstreifen, Salz und die Gewürze mitschmoren. Oft wenden und anbraten. Dann mit Mehl bestreuen und mit Knochenbrühe ablöschen. Mit Fleisch über Fleischwolf zweimal drehen (feine Scheibe). In Därme füllen. Bei 95 Grad 90 Minuten lang brühen, abtropfen lassen und kalt aufbewahren.






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