Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         


Streichwurst 4.

1,5 kg Leber, 1,5 kg Halsspeck, 1 kl. Zwiebel, 80 g Salz, 30 g schwarzer Pfeffer (gemahlen), 10 g Piment.

Zwiebel putzen, kleinschneiden und in wenig Schmalz dünsten. Leber in Streifen schneiden und in Brühwasser brühen, abseihen und mit Speck zusammen Zweimal über Fleischwolf drehen (feine Scheibe). Mit Gewürze und Zwiebel mischen, in Därme füllen und die Ende gut binden. Bei 85 Grad 1 Stunde lang brühen, in kaltes Wasser abkühlen lassen. Kalt räuchern.






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