Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         






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Leberwurst 3.

1 kg Leber, 1 kg Herz, 1 kg Fleisch, 1 kg geräucherter Bauchspeck, 5 Eier, 5 EL Mehl, 2 große Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, Nelkenpfeffer (Piment), 2 TL gemahlene Pfeffer, 2 EL Thymian, 2 EL Majoran, 2 EL Salz, 2 TL Rauchsalz, 0,5 l Fleischbrühe.

Die in Stücke geschnittene Leber in Fett gut durchbraten, dann abkühlen lassen. Zusammen mit dem übrigen Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Gewürze in der Fleischbrühe kochen. Alle Zutaten gut mischen. Die Masse entweder in den Darm, oder in Konservengläser füllen. Ende mit Faden binden, oder Gläser schliessen. In Kesselbrühe 40 Minuten Lang auf 90 Celsius Grad kochen lassen.


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