Grocceni's Leberwurstrezepte

  english home   magyar home

Übersicht

home

Übersicht

Leberwurstrezepte

  • Historische Leberwurstrezepte
  • Kalte Leberwurstrezepte
  • Leber im Glas
  • Leberpastetenrezepte
  • Leberwurstrezepte
  • Ohne Darm
  • Rezepte mit Blutwurst
  • Rezepte mit Leberwurst
  • Streichwurstrezepte
  • Wildleber
  • Sonstiges

  • Blutwurstrezepte
  • Sonstige Brühwurstrezepte
  • Leberwurstherstellung in der Küche
  • Räucherofen



  • Leberwurstrezepte

    home Cigánka (Leberwurst in Schweinenetz)
    home Leberwurst
    home Leberwurst 2.
    home Leberwurst 3.
    home Leberwurst 4.
    home Leberwurst 5.
    home Leberwurst mit Reis 1.
    home Semmelwurst mit Leber
    home Siebenbürger Lungenwurst
    home Zigeuner Leberwurst

    . weitere Innereien . home



    Streichwurst

    home Streichwurst 1.
    home Streichwurst 2.
    home Streichwurst 3.
    home Streichwurst 4.
    home Streichwurst mit Röstzwiebeln
    home Streichwurst von Familie Wurst

    . weitere Pastetenrezepte . home



    Leberpastetenrezepte

    home Leberpastete 1 (aus geröstete Leber)
    home Leberpastete 2
    home Leberpastete 3

    Leberpastete nach Krúdy
    Siebenbürger Pastete

    . Aufstriche home . weitere Innereien . home



    Leber im Glas

    home Falsche Wildpastete
    home Leberpastete im Glas 1.
    home Leberpastete im Glas 2.
    home Leberwurst mit Paprika im Glas

    Leber-Schinken Aufschnitt im Glas

    . weitere Konserve . home


    home - Favoriten   Listinus Toplisten





    Technologie

    home

    Leberwurstherstellung in der Küche

    Viele glauben, daß Leberwurst füllen benötigt enorm viele spezielle "Werkzeuge", Fachkenntnisse und andere Sachen.
    NEIN!
    Wir benötigen vor allem Phantasie ..

    Was benötigen wir dazu?

    Zutaten:
  • Leber (Schwein, Rind, Geflügel, oder Wild)
  • .. eventuell andere Fleischwaren, Innereien (Zunge, Kopffleisch, Nieren, usw)
  • Fett (Speck, Schmalz, Schmer)
  • Klebstoffe (Schwarte)
  • Salz und Gewürze (Pfeffer, Paprika, Piment, usw)

  • Ausrüstung:
  • Ein scharfes Messer
  • Ein Fleischwolf
  • Eine Füllausrüstung (oder ersatzweise ein Löffel)
  • Küchenbrett (ein, oder mehr)
  • Grössere Gefässe für kneten

  • Därme & co:
  • Schweinedärme
  • Plastiktüten
  • Stürzgläser (Weck Gläser)

  • Arbeitsgang

    1. Einkaufen.
    2. Alle Küchengeräte gründlich spülen.
    3. Die Brühwurstzutaten kochen.
    4. Die Fleischsorten abseihen und erkalten lassen.
    5. Die lauwarme Fleischstrücke entweder wolfen, oder (ein Teil) kleinschneiden ---> dadurch entsteht eine "Mosaik-Wirkung".
    6. Die Fleischmasse mit alle andere Gewürze mischen (wenn nötig ein wenig Kesselbrühe zugeben) und gründlich durchkneten.
    7. Die Masse in Därme füllen (nicht fest!) und die Enden mit Küchengarn zubinden.
    8. Die Brühwürste in der Kesselbrüe ziehen lassen (sehr langsam kochen).
    9. Die Brühwürste abseihen, auf einen Tisch legen, erkalten- und abtrocknen lassen. Eine andere Möglichkeit: in Wasserbad erkalten lassen.
    10. Die Brühwürste in Kühlschrank aufbewahren, einfrieren, oder räuchern.

    . Artikel weiter lesen . home






    Sonstige Brühwurstrezepte

    home Bácskaer Brühwurst (Bácskai hurka)
    home Siebenbürger Lungenwurst
    home Tolnaer schwäbishe Fleischwurst

    . weitere Brühwurstrezepte . home



    Rezepte mit Leberwurst

    home Canapés mit Leberwurstkugeln
    home Gebackene Pilzköpfe 2. (Leberpastete)
    home Gefüllte Eier (Leberpastete)
    home Leberpastete auf Gurken
    home Leberpastetenbrot
    home Leberpastetenbrot 2.
    home Leberwursthappen
    home Leberwurstkugeln
    home Sandwich mit Salami und Leberpastete
    home Schlachtcanapés
    home Spargelcanapes mit Schinkenrolle 2.
    home Toast mit Leberwurst
    home Valentin Doppeldecker
    home Weihnachtshappen 4. (mit Leberpastete)

    Leberwurstneste

    . Canapés home . Sandwich home . kalte Küche . home



    Schweineschlacht

    home




    Wildleber

    home Hirschpastete mit Cognac
    home Wildhasenleber mit Speck
    home Wildleberpastete

    . Wildgerichte . home



    Schlachtrezepte

    home Blutrezepte   Blutwurst etz.
    home Leberwurstrezepte   (in Darm, oder Glas)
    home Pastetenrezepte
    home Sonstige Brühwurstrezepte
    home Preßsack, Schwartenmagen
    home Aufschnitte selbstgemacht
    home Bratwurstrezepte
    home Räucherwurstrezepte
    home Sonstige Wurstrezepte
    home Ausländische Wurstsorten
    home Salamiseite
    home Schinkenherstellung, Rezepte mit Schinken
    home Speckrezepte
    home Rezepte mit Speck
    home Sülzerezepte
    home Krautspeisen   Gefülltes Kraut usw.
    home Schlachttaggerichte
    home Grieben und Schmalz   Fettverarbeitung
    home Wiener & Frankfurter   Würstelseite
    home Spanferkelrezepte
    home Brühwürste in Rezepte



    Kalte Leberwurstrezepte

    home Bácskaer Brühwurst (Bácskai hurka)
    home Leberwurst geräuchert
    home Preußenwurst
    home Siebenbürger Lungenwurst

    . weitere Brühwurstrezepte . home



    Guten Appetit!


    Übriges

    home

    Historische Leberwurstrezepte

    home Französische Leberwurst (1940)

    Leberwurst mit Beuschel
    Szegediner Leberwurst



    Blutwurstrezepte

    home Alfölder Blutwurst
    home Blutwurst (Baranya)
    home Braunschweiger Rotwurst
    home Reiswurst 1. (Komitat Zala)
    home Reiswurst 2.
    home Semmelblutwurst

    . weitere Blutwurstrezepte . home



    Rezepte mit Blutwurst

    home Blutwursthappen
    home Canapés mit Blutwurstkrem



    Ohne Darm

    Viele haben Probleme mit Darm. Kein Problem. Zur Leberwurstherstellung stehen viele Gefäße und Ideen zur Verfügung. Diese sind zum Beispiel:

    - Weckgläser.
    Dazu finden Sie einige Rezepte auf der Pastetenseite

    - Plastiktüten.
    - Kunsstoffdosen.
    - Metalldosen.
    - Keramik-, bzw. Porzellantöpfe.

    Diese spezielle Gefäße müssen natürlich ohne Problem ein Brühtemperatur von 80-85 Grad vertragen!



    Räucherofen

    home Vaters Räucherofen



    Es passt dazu..

    home Soßerezepte
    home Senfrezepte
    home Meerrettichrezepte
    home Salatrezepte
    home Paprikarezepte

    home Dekorieren
    home Warenkunde



    Urlaubsrezepte

    home Bulgarien
    home Frankreich
    home Griechenland
    home Italien
    home Kroatien und ehem. YU
    home Ungarn
    home Türkei


    english home   magyar home

    Weiter:
    home Hauptseite
    home Unsere Humorseite
    home Schlachten (INDEX)