Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Siebenbürger Lungenwurst

1 kg Leber, 500 g Schmer, 1 kg Beuschel 300 ml in Milch gekochte Reis, Salz, Pfeffer, Piment, Bohnenkraut.

Leber, Schmer und Beuschel weichkochen, dann über Fleischwolf drehen, Reis und die andere Gewürze zugeben, mit wenig Kesselbrühe verdünnen. In Därme füllen und bei 80 Grad 40 Minuten Lang brühen. Dann in Kaltes Wasser werfen und trocken lassen.






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