Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         


Leberwurst 5.

4 kg Leber, 3 kg Beuschel, 1,5 kg Halsspeck, 1,5 kg Zwiebeln, 20 g Paprika, 30 g gemahlener Pfeffer, 300 g Fett, 2 kg Reis, 10 g Majoran, 300 g Salz.

Die Beuschel- und Speckstücke in gesalzenem Zwiebelwasser weichkochen und abkühlen lassen. Dann samt Leber über Fleischwolf drehen. Zwiebeln kleinschneiden und in Fett weichdünsten. Mit Leber, Beuschel und Speck mischen. Den Reis in Kesselbrühe halbweich kochen und zumischen. Würzen und salzen. Die ganze Mischung gut durchkneten und wenn nötig - mit Kesselbrühe verdünnen, dann in Därme füllen. Be 90 Grad 1 Stunde kochen. Abkühlen lassen und auf einen Backblech in Fett knusprig braten.






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