Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         


Streichwurst 2.

1 kg Leber in Streifen, 1 kg Halsspeck, 1 gr. Zwiebel, 1 KL Piment, 1 KL schwarzer Pfeffer (gemahlen), 60 g Salz.

Speck in Würfeln schneiden und auslassen, die Leberstreifen daraufwerfen, dann die kleine Zwiebelwürfeln auch. Pfeffern und nach etwa 15 Minuten anbraten, über Fleischwolf drehen. Mit Gewürze mischen und lose in Därme füllen. Bei 80 Grad 60 Minuten lang brühen, abtropfen lassen und 2 Tage lang räuchern.






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