Kalte Küche

Kalte Fischgerichte, Fischsalate

                                         






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Thailändischer Kalamarisalat

500 g kleine Kalamari (Sepiolini) küchenfertig ausgenommen und gesäubert, 2 EL Pflanzenöl, 1/2TL Thai-Chilipulver, 1/2TL Salz, 1-2 Stangen Zitronengras, 4 Knoblauchzehen, 2 Stangensellerie (ohne das Grün) 1 kleine rote Zwiebel, 4 EL Limettensaft, 2 EL Thai-Fischsoße, 1 EL Zucker, 10 Blättchen frische Minze oder Koriander (nach Belieben).

Die Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Den Stangensellerie in Stücke brechen, die dabei entstehenden Fäden entfernen und die Stücke in feine Streifen schneiden. Die Minze feinhacken. Vom Zitronengras den harten Teil wegschneiden, und das Weiche in kleine Stückchen schneiden (etwa 1-2 TL). Die Knoblauchzehen klein hacken. Die Kalamari-Körper (auch Tuben genannt) häuten, dann den Kopf und das Rückgrat entfernen. Die Tuben in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze anbräunen und nur ab und zu umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Kalamari leicht angebräunt sind, die Pfanne von der Hitze nehmen. Das Zitronengras, den Knoblauch und etwas Chilipulver unterrühren, dann das Ganze etwas abkühlen lassen. Für die Vinaigrette die Fischsoße, Limettensaft, Zucker, Zwiebelringe und Stangensellerie vermengen. Jetzt die lauwarmen Kalamaristücke aus der Pfanne darunter heben, mit Minze oder Koriander garnieren und servieren. (Alfredissimo)

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