Bőrsajt 1892-ből

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

A disznósajt a disznó feldolgozásánál szinte az "utolsó söprés". Ennek ellenére nagyon finom, ha odafigyelünk a készítésére. Így van ez ennél a történelmi receptnél is. Bőrsajt A disznónak két nagy gyomrát szépen meg kell mosni, azután készíteni kell bele a következő módon tölteléket: A friss disznófejet főzzük meg és főzzünk még hozzá egy csomó friss bőrt is; ezeket vagdaljuk fel, nem igen apró, hosszúkás darabkákba; tegyük egy tálba‚ s öntsünk reá fél liternyi friss disznó vért; sózzuk meg ‚s tört borssal valamint kevés tört szegfűszeggel fűszerezzük meg. A húst a vérrel‚ s fűszerrel keverjük jól össze, úgy hogy mindenütt meg legyen festve a hús. E keveréket töltsük a tiszta gyomorba; a nyílást a melyen betöltöttük, varjuk be szorosan czérnával. Tegyük bele egy nagy fazék forró vízbe‚ s főzzük fél óráig, aztán vegyük ki a forró vízből s tegyük deszkára; egy másik deszkát pedig tegyünk a bőr-sajtra‚ s valami nehéz tárggyal nyomtassuk le. Hagyjuk lenyomtatva egy éjjelen át; reggel vegyük ki és tegyük el használatig. Télen egy pár hétig is jól eláll; de ha egy napig füstre tesszük, egy hónapig is igen jó ízű marad. (4) Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak Nem értem Forrás Zilahy Ágnes 1892. Disznósajtok, hideg hurkák Disznósajt 1. Disznósajt 2. Disznósajt 3. Disznósajt 4. Disznósajt 5. Őzgerinces nyelves Bácskai hurka Bácskai füstölt hurka Tolnai sváb húsos hurka Györkönyi húsos hurka Disznósajtos katonatál Disznósajtsaláta Disznósajtsaláta 2. Vegyes disznósajtsaláta Kenőmájas 1. Kenőmájas pirított hagymával Erdélyi májas hurka Porosz májashurka Disznósajtok, svártlik Egyéb hurkák Kolbászreceptek Felvágott receptek Hurkareceptek Pástétomreceptek Vér, véres hurka Disznóölés, feldolgozás Erdélyi receptek Téli receptoldalak Tovább: Főoldal