Májashurkareceptek

deutsch   english  

Áttekintés Áttekintés . Egyéb hurkák .. Ételek májas hurkával ... Hideg májasok .... Hurkakészítés ..... Kenőmájasok ...... Konzerválás ....... Májashurkák ........ Májasreceptek ......... Régi májashurkareceptek .......... Vadmájasok ........... Véreshurka receptek Májasreceptek Májas hurka 1. Májas hurka 2. Májas hurka 3. Májas hurka 4. Májas hurka 5. Bajor májashurka Májas hurka 6. Májashurka zsidó módon Rizses-májas hurka 1. Rizses-májas hurka 2. Zsemlés-májas Kenőmájasok Kenőmájas (Wurst család) Kenőmájas 1. Kenőmájas 2. Kenőmájas 3. Kenőmájas 4. Kenőmájas pirított hagymával Kenőmájas 5. Kenőmájas 6. Hideg májasok Erdélyi májas hurka Füstölt májas Porosz májashurka Erdélyi tüdős hurka Hideg májas 1. Hideg májas 2. Régi májashurkareceptek Francia hideg májas, teához A májas készítése (Zilahy Ágnes 1892) Füstrevaló hideg májas, teához (Dr. Láng Gusztávné 1940) Hideg májashurka (Márki Rózsa 1940) Kitűnő hideg májas (régi szegedi recept a századfordulóról) Májashurka székelymódon (Móra Ferencné) Májashurka tüdősen (Dr. Láng Gusztávné 1940) Májashurka (Móra Ferencné receptje) Májashurka (régi szegedi recept a századfordulóról)

Technológia Hurkakészítés A disznóvágás egyik legfinomabb terméke a hurka. A disznó minden részét fel lehet használni és ebben nagy szerepe van a hurkakészítésnek. A jó disznóölés szinte kidobott részek nélkül fejeződik be. A hurkákat mindig lazán töltsük a hurkabélbe, mert különben az abálásnál, illetve a sütés folyamán könnyen kirepedhet. Az abalé hőmérséklete semmiképpen ne lépje túl a 90 Celsius fokos hőmérsékletet. Nem szabad forrnia. Így nem repednek ki a hurkáink. A hideg lébe tegyük a hurkát és inkább a lével együtt melegedjen fel, így biztosan nem reped ki. Általában az abalében főzik ki a hurkákat, amelyben a húsok is főttek. Jó fűszeres, zsíros lé. Használhatjuk a hurka hígítására, de el szokták rakni ételkészítésre is (például sváb töltöttkáposzta). Sok helyütt a megmaradt másik disznó(k) moslékjába kerül. Régen levesekhez is felhasználták. A hurkakészítés kényes kérdése a sózás. Egy disznóvágásnál véleményem szerint nem az egészséges táplálkozás a fő szempont, hiszen amúgy is nagy zsír-, illetve fűszerbombát veszünk magunkhoz ilyenkor. A jó ízhatás eléréséhez elengedhetetlen a megfelelő sómennyiség használata. A sótlan termék ehetetlen, hiába vigyáztunk az egészségünkre. Az elsózott hurka úgyszintén. Általában 2-3 dkg a kilogrammonkénti ideális sómennyiség. Egy disznóvágás során eszegetünk, iszogatunk, szóval gyakran változik a szájízünk. Könnyen elronthatjuk a sózást. Ne röstelljük hát, mérjük ki a receptben megadott sómennyiséget. A hurka sütéséhez nagy szükség van a benne lévő zsíradékanyagokra. Megfelelő zsíradéktartalmú hurkákat bátran süthetjük grillsütőben, vagy fóliában egyéb zsíradékok hozzáadásának mellőzésével. A hurkasütés másik kiváló módja a krumpliágyon való sütés: Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kizsírozunk, ráterítjük a karikákra vágott krumplit, megsózzuk, majd rátesszük a hurkákat és kolbászokat. A sütés félidejében a töltelékeket megforgatjuk, a krumplit pedig kissé fellazítjuk. Sütés előtt mártsuk egy pillanatra a hurkát meleg vízbe, így nehezebben reped ki. Májashurkák A disznó egyik legfontosabb, legmarkánsabb ízű, legértékesebb része a máj. A májashurkának is ez az elengedhetetlen alkotórésze. Ezen kívül teszünk még bele véres húsdarabokak, tokaszalonnát, színhúst, szalonnanyesedéket, a fodorhájat bőrkét, fejhúst, tüdőt stb. Töltőanyagnak rizst, zsemlét, darát, különféle kásaféléket szoktak belerakni. A fűszerek közül a legfontosabb a bors,valamint a majoranna. Jöhet még bele ezen kívül hagyma, fokhagyma, paprika, szegfűbors, cayenne bors, csombor, tej, de még akár mazsola is. Véreshurka receptek Alföldi véreshurka Bácskai füstölt hurka Füstölt véreshurka Köleskásás véreshurka Rizses véreshurka 1. (zalai recept) Rizses véreshurka 2. Véres hurka (baranyai recept) Zsemlés véreshurka 1. Zsemlés véreshurka 2. ... vér-receptek ...

Disznótor További disznótoros oldalak Véreshurka Májashurka Egyéb hurkák Virlireceptek Disznósajt, svártli Friss kolbászok Füstölt kolbászok Egyéb kolbászok Külföldi kolbászok Szalámikészítés Felvágottak Pástétomreceptek Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek Kocsonyaoldal Pogácsák, hájasok Káposztaételek Sonkareceptek Szalonnakészítés Szalonnás ételek Zsír és tepertő Malacreceptek Hurkaételek ... extrém konyha ... Konzerválás Üveges krézli Csípős kenőmájas Hagymás májas üvegben Kenőmájas üvegben Kenőmájas üvegben 2. .. pástétomkonzervek .. Hurkasütés filmdobozban (Bács Ferenc) Édesapám füstölője Jó étvágyat!

Egyebek Vadmájasok Vadmájpástétom Ételek májas hurkával Májashurkás kanapé Májkrémes töltött tojás Májkrémes uborkaszeletek Valentin duplafedelű Egyéb hurkák Bácskai hurka Bácskai füstölt hurka Tolnai sváb húsoshurka Györkönyi húsoshurka Halomkropp Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben) Kiske ... egyéb hurkák . .. zsidó receptek ... .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret deutsch   english   A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdényi konyha remekei a franciák   a spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén konyha az olasz receptek tárháza török receptek   bolgárok - A kedvencekhez Humor A disznóvágás humora (anekdoták) Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek Disznóvágás (index)