Májashurkareceptek

deutsch home   english home  

Áttekintés

home

Áttekintés

. Egyéb hurkák
.. Ételek májas hurkával
... Hideg májasok
.... Hurkakészítés
..... Kenőmájasok
...... Konzerválás
....... Májashurkák
........ Májasreceptek
......... Régi májashurkareceptek
.......... Vadmájasok
........... Véreshurka receptek



Májasreceptek

home Májas hurka 1.
home Májas hurka 2.
home Májas hurka 3.
home Májas hurka 4.
home Májas hurka 5.

Bajor májashurka
Májas hurka 6.
Májashurka zsidó módon
Rizses-májas hurka 1.
Rizses-májas hurka 2.
Zsemlés-májas



Kenőmájasok

home Kenőmájas (Wurst család)
home Kenőmájas 1.
home Kenőmájas 2.
home Kenőmájas 3.
home Kenőmájas 4.
home Kenőmájas pirított hagymával

Kenőmájas 5.
Kenőmájas 6.



Hideg májasok

home Erdélyi májas hurka
home Füstölt májas
home Porosz májashurka

Erdélyi tüdős hurka
Hideg májas 1.
Hideg májas 2.



Régi májashurkareceptek

home Francia hideg májas, teához

A májas készítése (Zilahy Ágnes 1892)
Füstrevaló hideg májas, teához (Dr. Láng Gusztávné 1940)
Hideg májashurka (Márki Rózsa 1940)
Kitűnő hideg májas (régi szegedi recept a századfordulóról)
Májashurka székelymódon (Móra Ferencné)
Májashurka tüdősen (Dr. Láng Gusztávné 1940)
Májashurka (Móra Ferencné receptje)
Májashurka (régi szegedi recept a századfordulóról)





Technológia

home

Hurkakészítés

A disznóvágás egyik legfinomabb terméke a hurka.
A disznó minden részét fel lehet használni és ebben nagy szerepe van a hurkakészítésnek. A jó disznóölés szinte kidobott részek nélkül fejeződik be.

A hurkákat mindig lazán töltsük a hurkabélbe, mert különben az abálásnál, illetve a sütés folyamán könnyen kirepedhet.

Az abalé hőmérséklete semmiképpen ne lépje túl a 90 Celsius fokos hőmérsékletet. Nem szabad forrnia. Így nem repednek ki a hurkáink. A hideg lébe tegyük a hurkát és inkább a lével együtt melegedjen fel, így biztosan nem reped ki. Általában az abalében főzik ki a hurkákat, amelyben a húsok is főttek. Jó fűszeres, zsíros lé. Használhatjuk a hurka hígítására, de el szokták rakni ételkészítésre is (például sváb töltöttkáposzta). Sok helyütt a megmaradt másik disznó(k) moslékjába kerül. Régen levesekhez is felhasználták.

A hurkakészítés kényes kérdése a sózás. Egy disznóvágásnál véleményem szerint nem az egészséges táplálkozás a fő szempont, hiszen amúgy is nagy zsír-, illetve fűszerbombát veszünk magunkhoz ilyenkor. A jó ízhatás eléréséhez elengedhetetlen a megfelelő sómennyiség használata. A sótlan termék ehetetlen, hiába vigyáztunk az egészségünkre. Az elsózott hurka úgyszintén. Általában 2-3 dkg a kilogrammonkénti ideális sómennyiség.
Egy disznóvágás során eszegetünk, iszogatunk, szóval gyakran változik a szájízünk. Könnyen elronthatjuk a sózást. Ne röstelljük hát, mérjük ki a receptben megadott sómennyiséget.

A hurka sütéséhez nagy szükség van a benne lévő zsíradékanyagokra. Megfelelő zsíradéktartalmú hurkákat bátran süthetjük grillsütőben, vagy fóliában egyéb zsíradékok hozzáadásának mellőzésével.
A hurkasütés másik kiváló módja a krumpliágyon való sütés:
Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kizsírozunk, ráterítjük a karikákra vágott krumplit, megsózzuk, majd rátesszük a hurkákat és kolbászokat. A sütés félidejében a töltelékeket megforgatjuk, a krumplit pedig kissé fellazítjuk.

Sütés előtt mártsuk egy pillanatra a hurkát meleg vízbe, így nehezebben reped ki.






Májashurkák

A disznó egyik legfontosabb, legmarkánsabb ízű, legértékesebb része a máj. A májashurkának is ez az elengedhetetlen alkotórésze. Ezen kívül teszünk még bele véres húsdarabokak, tokaszalonnát, színhúst, szalonnanyesedéket, a fodorhájat bőrkét, fejhúst, tüdőt stb.
Töltőanyagnak rizst, zsemlét, darát, különféle kásaféléket szoktak belerakni.
A fűszerek közül a legfontosabb a bors,valamint a majoranna. Jöhet még bele ezen kívül hagyma, fokhagyma, paprika, szegfűbors, cayenne bors, csombor, tej, de még akár mazsola is.



Véreshurka receptek

home Alföldi véreshurka
home Bácskai füstölt hurka
home Füstölt véreshurka
home Köleskásás véreshurka
home Rizses véreshurka 1. (zalai recept)
home Rizses véreshurka 2.
home Véres hurka (baranyai recept)
home Zsemlés véreshurka 1.
home Zsemlés véreshurka 2.

... vér-receptek ... home



Disznótor

home




További disznótoros oldalak

home Véreshurka
home Májashurka
home Egyéb hurkák
home Virlireceptek
home Disznósajt, svártli
home Friss kolbászok
home Füstölt kolbászok
home Egyéb kolbászok
home Külföldi kolbászok
home Szalámikészítés
home Felvágottak
home Pástétomreceptek
home Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek
home Kocsonyaoldal
home Pogácsák, hájasok
home Káposztaételek
home Sonkareceptek
home Szalonnakészítés
home Szalonnás ételek
home Zsír és tepertő
home Malacreceptek

Hurkaételek

... extrém konyha ... home

Konzerválás

home Üveges krézli

Csípős kenőmájas
Hagymás májas üvegben
Kenőmájas üvegben
Kenőmájas üvegben 2.

.. pástétomkonzervek .. home

Hurkasütés filmdobozban (Bács Ferenc)


home Édesapám füstölője




Jó étvágyat!


Egyebek

home

Vadmájasok

home Vadmájpástétom



Ételek májas hurkával

home Májashurkás kanapé
home Májkrémes töltött tojás
home Májkrémes uborkaszeletek
home Valentin duplafedelű



Egyéb hurkák

home Bácskai hurka
home Bácskai füstölt hurka
home Tolnai sváb húsoshurka
home Györkönyi húsoshurka
home Halomkropp
home Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben)
home Kiske

... egyéb hurkák . home .. zsidó receptek ... home



.. illik hozzá..

home Salátareceptek
home Mártások
home Mustárok
home Tormareceptek
home Paprikaoldal, paprikareceptek

home Napi pozitív gondolatok
home Díszítések
Áruismeret

deutsch home   english home  



A nyaralás gasztronómiai emlékei

home az erdényi konyha remekei
home a franciák   home a spanyolok
home görög ételek, előételek
home szerb, horvát, szlovén konyha
home az olasz receptek tárháza
home török receptek   home bolgárok


home - A kedvencekhez

Humor

home A disznóvágás humora (anekdoták)


Fogyókúrás módszerek


A legelterjedtebb fogyókúrák



Tovább:
home Főoldal
home Humoroldal, viccek
home Disznóvágás (index)