Egyéb hurkák

  deutsch home   english home  

Hurkák melegen

home

A májas hurka és a véres hurka kategóriákba be nem sorolható hurkaféléket találhatjuk meg az "egyéb hurkák" kategóriában. Elkészítésüknél ugyanúgy érvényesek a májas hurkáknál leírt tudnivalók.

Ebben a fejezetben találhatóak a helyes hurkatárolással kapcsolatos hasznos tudnivalók is.


Áttekintés

Hurkakészítés
Meleg hurkák
Hideg hurkák
Régi hurkareceptek (eredeti nyelvezet)
Nem disznóból készült friss töltelékáruk
Hurkatárolás



Hurkakészítés

A disznóvágás egyik legfinomabb terméke a hurka.
A disznó minden részét fel lehet használni és ebben nagy szerepe van a hurkakészítésnek. A jó disznóölés szinte kidobott részek nélkül fejeződik be.

A hurkákat mindig lazán töltsük a hurkabélbe, mert különben az abálásnál, illetve a sütés folyamán könnyen kirepedhet.

Az abalé hõmérséklete semmiképpen ne lépje túl a 90 Celsius fokos hõmérsékletet. Nem szabad forrnia. Így nem repednek ki a hurkáink. A hideg lébe tegyük a hurkát és inkább a lével együtt melegedjen fel, így biztosan nem reped ki. Általában az abalében főzik ki a hurkákat, amelyben a húsok is főttek. Jó fûszeres, zsíros lé. Használhatjuk a hurka hígítására, de el szokták rakni ételkészítésre is (például sváb töltött káposzta). Sok helyütt a megmaradt másik disznó(k) moslékjába kerül. Régen levesekhez is felhasználták.

A hurkakészítés kényes kérdése a sózás. Egy disznóvágásnál véleményem szerint nem az egészséges táplálkozás a fõ szempont, hiszen amúgy is nagy zsír-, illetve fûszerbombát veszünk magunkhoz ilyenkor. A jó ízhatás eléréséhez elengedhetetlen a megfelelõ sómennyiség használata. A sótlan termék ehetetlen, hiába vigyáztunk az egészségünkre. Az elsózott hurka úgyszintén. Általában 2-3 dkg a kilogrammonkénti ideális sómennyiség.
Egy disznóvágás során eszegetünk, iszogatunk, szóval gyakran változik a szájízünk. Könnyen elronthatjuk a sózást. Ne röstelljük hát, mérjük ki a receptben megadott sómennyiséget.

A hurka sütéséhez nagy szükség van a benne lévő zsíradékanyagokra. Megfelelõ zsíradéktartalmú hurkákat bátran süthetjük grillsütőben, vagy fóliában egyéb zsiradékok hozzáadásának mellőzésével.
A hurkasütés másik kiváló módja a krumpliágyon való sütés:
Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kizsírozunk, ráterítjük a karikákra vágott krumplit, megsózzuk, majd rátesszük a hurkákat és kolbászokat. A sütés félidejében a töltelékeket megforgatjuk, a krumplit pedig kissé fellazítjuk.

Sütés előtt mártsuk egy pillanatra a hurkát meleg vízbe, így nehezebben reped ki.



Hideg hurkák

home Bakonyi húsoshurka
home Bácskai hurka
home Bácskai füstölt hurka
home Bikácsi húsoshurka
home Györkönyi húsoshurka
home Erdélyi tüdős hurka
home Tolnai sváb húsoshurka

Sváb húsoshurka 2.



Régi hurkareceptek (eredeti nyelvezet)

A kásás hurka (Zilahy Ágnes 1892)
Hideg töltelék (régi szegedi recept a századfordulóról)
Hurkatöltelék (régi szegedi recept a századfordulóról)
Rizses vagy kásáshurka (Móra Ferencné)
Tüdős-hurka készitése (Zilahy Ágnes 1892)


Fogyókúrás módszerek

A legelterjedtebb fogyókúrák

Humor

home A disznóvágás humora (anekdoták)





Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.



Egyebek

home




Nem értem

home



Nem disznóból készült friss töltelékáruk

home Halomkropp
home Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben)
home Kiske

Borjúkrézli
Májashurka zsidó módon

... zsidó receptek ... home



Meleg hurkák

Kásás hurka 1.
Kásás hurka 2.
Tüdõs hurka
Velõs hurka
Zsemlés hurka

Erdélyi hurkakülönlegesség a Hütyü. Kövi Pál írta le az "Erdélyi lakoma" címû könyvében, amely kétféle kiadásban is megtalálható a könyvtáramban.

Hütyü



Hurkatárolás

A hurka romlékony áru. A lehetõ legrövidebb idõ alatt el kell fogyasztanunk. Normál hûtõtérben 1 hétig, minusz 6 fokos mélyhûtõben két hétig, minusz 12 fokos mélyhûtûben 3-4 hétig tárolható. Fagyasztóládában (mínusz 18 fokon) 2-3 hónapig is eláll. A fagyasztott hurkát visszafagyasztani t i l o s !
A füstölt hurka eltarthatósága 2-3 hét.







További disznótoros oldalak

home Véreshurka
home Májashurka
home Egyéb hurkák
home Virslireceptek
home Disznósajt, svártli
home Friss kolbászok
home Füstölt kolbászok
home Egyéb kolbászok
home Külföldi kolbászok
home Szalámikészítés
home Felvágottak
home Pástétomreceptek
home Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek
home Kocsonyaoldal
home Pogácsák, hájasok
home Káposztaételek
home Sonkareceptek
home Szalonnakészítés
home Szalonnás ételek
home Zsír és tepertõ
home Malacreceptek

Hurkaételek

... extrém konyha ... home


A nyaralás gasztronómiai emlékei

home az erdélyi konyháról
home franciák   home spanyolok
home görög ételek, elõételek
home szerb, horvát, szlovén
home olasz receptek tárháza
home törökök   home bolgárok



Más hurkaoldalak

home Véreshurka
home Májashurka

Hurkaételek


home Édesapám füstölõje



.. illik hozzá..

home Salátareceptekoldal
home Mártások
home Mustárok
home Tormareceptek

home Napi pozitív gondolatok
home Díszítések
home Áruismeret

deutsch home   english home  




Jó étvágyat!


Tovább:
home Fõoldal
home Humoroldal, viccek
home Disznóvágás (index)

Disznótoros és Kolbászfesztivál

home Disznótoros fesztivál