Egyéb hurkák

  deutsch home   english home  

Hurkák melegen

home

A májashurka és a véreshurka kategóriákba be nem sorolható hurkaféléket találhatjuk meg az "egyéb hurkák" kategóriában. Elkészítésüknél ugyanúgy érvényesek a májas hurkáknál leírt tudnivalók.

Ebben a fejezetben találhatóak a helyes hurkatárolással kapcsolatos hasznos tudnivalók is.


Áttekintés

Hurkakészítés
Meleg hurkák
Hideg hurkák
Régi hurkareceptek (eredeti nyelvezet)
Nem disznóból készült friss töltelékáruk
Hurkatárolás



Hurkakészítés

A disznóvágás egyik legfinomabb terméke a hurka.
A disznó minden részét fel lehet használni és ebben nagy szerepe van a hurkakészítésnek. A jó disznóölés szinte kidobott részek nélkül fejeződik be.

A hurkákat mindig lazán töltsük a hurkabélbe, mert különben az abálásnál, illetve a sütés folyamán könnyen kirepedhet.

Az abalé hőmérséklete semmiképpen ne lépje túl a 90 Celsius fokos hőmérsékletet. Nem szabad forrnia. Így nem repednek ki a hurkáink. A hideg lébe tegyük a hurkát és inkább a lével együtt melegedjen fel, így biztosan nem reped ki. Általában az abalében főzik ki a hurkákat, amelyben a húsok is főttek. Jó fűszeres, zsíros lé. Használhatjuk a hurka hígítására, de el szokták rakni ételkészítésre is (például sváb töltöttkáposzta). Sok helyütt a megmaradt másik disznó(k) moslékjába kerül. Régen levesekhez is felhasználták.

A hurkakészítés kényes kérdése a sózás. Egy disznóvágásnál véleményem szerint nem az egészséges táplálkozás a fő szempont, hiszen amúgy is nagy zsír-, illetve fűszerbombát veszünk magunkhoz ilyenkor. A jó ízhatás eléréséhez elengedhetetlen a megfelelő sómennyiség használata. A sótlan termék ehetetlen, hiába vigyáztunk az egészségünkre. Az elsózott hurka úgyszintén. Általában 2-3 dkg a kilogrammonkénti ideális sómennyiség.
Egy disznóvágás során eszegetünk, iszogatunk, szóval gyakran változik a szájízünk. Könnyen elronthatjuk a sózást. Ne röstelljük hát, mérjük ki a receptben megadott sómennyiséget.

A hurka sütéséhez nagy szükség van a benne lévő zsíradékanyagokra. Megfelelő zsíradéktartalmú hurkákat bátran süthetjük grillsütőben, vagy fóliában egyéb zsíradékok hozzáadásának mellőzésével.
A hurkasütés másik kiváló módja a krumpliágyon való sütés:
Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kizsírozunk, ráterítjük a karikákra vágott krumplit, megsózzuk, majd rátesszük a hurkákat és kolbászokat. A sütés félidejében a töltelékeket megforgatjuk, a krumplit pedig kissé fellazítjuk.

Sütés előtt mártsuk egy pillanatra a hurkát meleg vízbe, így nehezebben reped ki.



Meleg hurkák

Kásás hurka 1.
Kásás hurka 2.
Tüdős hurka
Velős hurka
Zsemlés hurka

Erdélyi hurkakülönlegesség a Hütyü. Kövi Pál írta le az "Erdélyi lakoma" című könyvében, amely kétféle kiadásban is megtalálható a könyvtáramban.

Hütyü


Fogyókúrás módszerek

A legelterjedtebb fogyókúrák

Humor

home A disznóvágás humora (anekdoták)


home - A kedvencekhez


Jó étvágyat!






Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.



Hurkák hidegen

home

Hideg hurkák

home Bácskai hurka
home Bácskai füstölt hurka
home Györkönyi húsoshurka
home Erdélyi tüdős hurka
home Tolnai sváb húsoshurka

Sváb húsoshurka 2.



Régi hurkareceptek (eredeti nyelvezet)

A kásás hurka (Zilahy Ágnes 1892)
Hideg töltelék (régi szegedi recept a századfordulóról)
Hurkatöltelék (régi szegedi recept a századfordulóról)
Rizses vagy kásáshurka (Móra Ferencné)
Tüdös-hurka készitése (Zilahy Ágnes 1892)



További disznótoros oldalak

home Véreshurka
home Májashurka
home Egyéb hurkák
home Virlireceptek
home Disznósajt, svártli





home Friss kolbászok
home Füstölt kolbászok
home Egyéb kolbászok
home Külföldi kolbászok
home Szalámikészítés
home Felvágottak
home Pástétomreceptek
home Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek
home Kocsonyaoldal
home Pogácsák, hájasok
home Káposztaételek
home Sonkareceptek
home Szalonnakészítés
home Szalonnás ételek
home Zsír és tepertő
home Malacreceptek

Hurkaételek

... extrém konyha ... home


Egyebek

home




Nem értem

home



Nem disznóból készült friss töltelékáruk

home Halomkropp
home Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben)
home Kiske

Borjúkrézli
Májashurka zsidó módon

... zsidó receptek ... home



Hurkatárolás

A hurka romlékony áru. A lehető legrövidebb idő alatt el kell fogyasztanunk. Normál hűtőtérben 1 hétig, minusz 6 fokos mélyhűtőben két hétig, minusz 12 fokos mélyhűtűben 3-4 hétig tárolható. Fagyasztóládában (mínusz 18 fokon) 2-3 hónapig is eláll. A fagyasztott hurkát visszafagyasztani t i l o s !
A füstölt hurka eltarthatósága 2-3 hét.


A nyaralás gasztronómiai emlékei

home az erdélyi konyha remekei
home a franciák   home a spanyolok
home görög ételek, előételek
home szerb, horvát, szlovén konyha
home az olasz receptek tárháza
home török receptek   home bolgárok


Más hurkaoldalak

home Véreshurka
home Májashurka

Hurkaételek


home Édesapám füstölője



.. illik hozzá..

home Salátareceptekoldal
home Mártások
home Mustárok
home Tormareceptek

home Napi pozitív gondolatok
home Díszítések
Áruismeret

deutsch home   english home  



Tovább:
home Főoldal
home Humoroldal, viccek
home Disznóvágás (index)