Egyéb hurkák

  deutsch   english  

Hurkák melegen A májas hurka és a véres hurka kategóriákba be nem sorolható hurkaféléket találhatjuk meg az "egyéb hurkák" kategóriában. Elkészítésüknél ugyanúgy érvényesek a májas hurkáknál leírt tudnivalók. Ebben a fejezetben találhatóak a helyes hurkatárolással kapcsolatos hasznos tudnivalók is. Áttekintés Hurkakészítés Meleg hurkák Hideg hurkák Régi hurkareceptek (eredeti nyelvezet) Nem disznóból készült friss töltelékáruk Hurkatárolás Hurkakészítés A disznóvágás egyik legfinomabb terméke a hurka. A disznó minden részét fel lehet használni és ebben nagy szerepe van a hurkakészítésnek. A jó disznóölés szinte kidobott részek nélkül fejeződik be. A hurkákat mindig lazán töltsük a hurkabélbe, mert különben az abálásnál, illetve a sütés folyamán könnyen kirepedhet. Az abalé hőmérséklete semmiképpen ne lépje túl a 90 Celsius fokos hõmérsékletet. Nem szabad forrnia. Így nem repednek ki a hurkáink. A hideg lébe tegyük a hurkát és inkább a lével együtt melegedjen fel, így biztosan nem reped ki. Általában az abalében főzik ki a hurkákat, amelyben a húsok is főttek. Jó fûszeres, zsíros lé. Használhatjuk a hurka hígítására, de el szokták rakni ételkészítésre is (például sváb töltött káposzta). Sok helyütt a megmaradt másik disznó(k) moslékjába kerül. Régen levesekhez is felhasználták. A hurkakészítés kényes kérdése a sózás. Egy disznóvágásnál véleményem szerint nem az egészséges táplálkozás a fõ szempont, hiszen amúgy is nagy zsír-, illetve fûszerbombát veszünk magunkhoz ilyenkor. A jó ízhatás eléréséhez elengedhetetlen a megfelelõ sómennyiség használata. A sótlan termék ehetetlen, hiába vigyáztunk az egészségünkre. Az elsózott hurka úgyszintén. Általában 2-3 dkg a kilogrammonkénti ideális sómennyiség. Egy disznóvágás során eszegetünk, iszogatunk, szóval gyakran változik a szájízünk. Könnyen elronthatjuk a sózást. Ne röstelljük hát, mérjük ki a receptben megadott sómennyiséget. A hurka sütéséhez nagy szükség van a benne lévő zsíradékanyagokra. Megfelelõ zsíradéktartalmú hurkákat bátran süthetjük grillsütőben, vagy fóliában egyéb zsiradékok hozzáadásának mellőzésével. A hurkasütés másik kiváló módja a krumpliágyon való sütés: Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kizsírozunk, ráterítjük a karikákra vágott krumplit, megsózzuk, majd rátesszük a hurkákat és kolbászokat. A sütés félidejében a töltelékeket megforgatjuk, a krumplit pedig kissé fellazítjuk. Sütés előtt mártsuk egy pillanatra a hurkát meleg vízbe, így nehezebben reped ki. Hideg hurkák Bakonyi húsoshurka Bácskai hurka Bácskai füstölt hurka Bikácsi húsoshurka Györkönyi húsoshurka Erdélyi tüdős hurka Tolnai sváb húsoshurka Sváb húsoshurka 2. Régi hurkareceptek (eredeti nyelvezet) A kásás hurka (Zilahy Ágnes 1892) Hideg töltelék (régi szegedi recept a századfordulóról) Hurkatöltelék (régi szegedi recept a századfordulóról) Rizses vagy kásás hurka (Móra Ferencné) Tüdős-hurka készitése (Zilahy Ágnes 1892) Fogyókúrás módszerek A legelterjedtebb fogyókúrák Humor A disznóvágás humora (anekdoták) Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára! Garantáltan újak, hiszen: Egy újszülött számára minden vicc új.

További hurkák Nem értem Nem disznóból készült friss töltelékáruk Halomkropp Söberli (Gombás-májas töltelék tepsiben) Kiske Borjúkrézli Májashurka zsidó módon ... zsidó receptek ... Meleg hurkák Kásás hurka 1. Kásás hurka 2. Tüdős hurka Velős hurka Zsemlés hurka Erdélyi hurkakülönlegesség a Hütyü. Kövi Pál írta le az "Erdélyi lakoma" címû könyvében, amely kétféle kiadásban is megtalálható a könyvtáramban. Hütyü Hurkatárolás A hurka romlékony áru. A lehető legrövidebb idő alatt el kell fogyasztanunk. Normál hűtőtérben 1 hétig, mínusz 6 fokos mélyhűtőben két hétig, mínusz 12 fokos mélyhűtőben 3-4 hétig tárolható. Fagyasztóládában (mínusz 18 fokon) 2-3 hónapig is eláll. A fagyasztott hurkát visszafagyasztani t i l o s ! A füstölt hurka eltarthatósága 2-3 hét. További disznótoros oldalak Véreshurka Májashurka Egyéb hurkák Virslireceptek Disznósajt, svártli Friss kolbászok Füstölt kolbászok Egyéb kolbászok Külföldi kolbászok Szalámikészítés Felvágottak Pástétomreceptek Húskrémek, májkrémek  Házi húskonzervek Kocsonyaoldal Pogácsák, hájasok Káposztaételek Sonkareceptek Szalonnakészítés Szalonnás ételek Zsír és tepertő Malacreceptek Hurkaételek ... extrém konyha ... A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdélyi konyháról franciák   spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén olasz receptek tárháza törökök   bolgárok Más hurkaoldalak Véreshurka Májashurka Hurkaételek Édesapám füstölője .. illik hozzá.. Saláta receptek Mártások Mustárok Tormareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret deutsch   english   Jó étvágyat! Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek Disznóvágás (index) Disznótoros és Kolbászfesztivál Disznótoros fesztivál