Konfitált kacsacomb
Szárnyasok sütve
Mikor annak idején a nagyanyám félrehúzta a sparhelt szélére a zsírban úszó kacsát, hogy aztán egész délelőtt szép csendesen ott legyen, akkor még se ő, se én nem tudtuk, hogy ez a művelet a KONFITÁLÁS. Lehet, hogy nem is a franciák találták fel a híres "confit" módszerüket, hanem a magyar háziasszonyok.
Konfitált kacsacombHozzávalók5 kacsacomb, kb 25 dkg só, fél fej fokhagyma, kb 1 dl víz.ElkészítéseA só felét elterítem egy zárható tetejű edényben, vagy dobozban. A combokat bőrös oldalával lefelé a sórétegre fektetem, majd rászórom a maradék sót. Ráteszem a tetejét, vagy lefóliázom és egy napra a hűtőbe teszem. Másnap lerázom, lesöpröm a combokról a sót és most is bőrös oldalukkal lefelé beleteszem egy lapos edénybe. Beleszórom a megtisztított fokhagymagerezdeket, majd aláöntök egy deciliternyi vizet. Forrásba hozom, majd azonnal a legkisebb lángra teszem. Most lefedem és 2-2,5 órán át békén hagyom. Most egy tűzálló tálra helyezem a combokat a bőrös oldalukkal felfelé és betolom a 210-220 fokos sütőbe (gáznál a maximum állás). Kb negyed óra alatt szép pirosra sütöm.
|
További oldalak
|
