Disznóvágás, feldolgozás
Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt
A hajdani szeszgyár igazgatójától, Laci bácsitól származik a következő csodálatos szalámirecept.
Laci bácsi szalámijaHozzávalók7 kg szárazabb sertéshús (comb, lapocka), 3 kg szalonnaféle (hasaalja szalonna, vagy háta szalonna), 3 dkg őrölt feketebors, 22 dkg só, 22 dkg édes pirospaprika, 3 dkg csípõs pirospaprika, 6 dkg zúzott fokhagyma, 3 dkg köménymag.ElkészítéseKözepes scheibnin (tárcsán) ledarálom húst és a zsírszalonnát. Alaposan átgyúrom, majd hozzágyúrom a fűszereket is. Betöltés előtt hűvös helyen pihentetem. Vastag szalámibélbe (marhabél, ló vékonybél, vagy jófajta műbél) jó feszesre töltöm. A keletkező légbuborékokat hegyes tűvel megszurkálom, majd kinyomkodom a levegőt.Másnap teszem fel a hideg füstre. Öreg szőlőtőkét használok. 4 napon keresztül napi 6 órát füstölöm. Hűvös, szellős helyen tárolom. Csak mintegy három hónap után vágom fel az első szálat. Szalámireceptek Szalámik, gömböcök
|
További oldalakNem értem
SzendvicsötletKiválóan alkalmas szendvicsekhez, falatkákhoz. A zsúrkenyér szeleteket megvajazom, vékony szalámi szeletekkel borítom és uborka karikákkal, vagy paprikacsíkokkal dekorálom.Szalámireceptek Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Csabai kolbász 1. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 3. Csípõs szalámi Erõs szalámi (Lakner család) Fokhagymakrémes szalámi Gyömbéres szalámi Stifolder 1. (baranyai sváb recept) Stifolder 2. (ormánsági) Stifolder 3. (Klein család) Szalámi 1. Szalámi 2. Szegedi háziszalámi 1. Tanyasi paprikás szalámi Téliszalámi 1. 55555-ös szalámiTovábbi receptek Disznóölés, feldolgozás Egyéb kolbászreceptek Füstölt kolbászreceptek Kolbászreceptek Nürnbergi kolbászreceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Partyfalatok, kanapék Pizzareceptek Sonkareceptek Szalámik, gömböcök SzendvicsreceptekTovább:  Főoldal |
