5 libamell, 5 kg száraz marhahús, 5 gerezd fokhagyma, 1 dkg törött fehérbors, 1 dkg salétromsó, 18 dkg só.
A kikóserezett húsokat nagyon apróra vagdaljuk, vagy ledaráljuk. Összedagasztjuk a zúzott fokhagymával, a fűszerekkel a sóval, és a salétromsóval. Nagyon szorosan betöltjük a bélbe. 2-3 napig hideg helyen tartjuk, majd 3 napra páclébe tesszük (lásd sonkapác). A pácléból kivéve, leszikkadás után 4 napra hideg füstre tesszük.
- A kedvencekhez
