Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         




Német, vöröses-májas kolbász

"1 disznótüdőt és szívet s a tüdő súlynak megfelelö súlyú, sovány, csont nélküli disznóhúst gondosan megtisztítunk és aztán egész apróra vagdaljuk a vesékkel és a kissé megfött disznómájjal együtt. A májat, mielött összeaprítanók, szeletekre vágjuk és addig forrázzuk le újra és újra, míg semmi vért sem ereszt már. Ezalatt kellőleg meg is főtt. Most zsírt is olvasztunk (kb. annyit, mint a felhasznált hús súlya), megpirítunk benne egy kevés vöröshagymát, belevegyítjük a vagdalt keveréket, megsózzuk, kakukkfűvel, majorannáal, borssal fűszerezzük, kevés húslével pépesre keverjük, aztán beletömjük a kimosott belekbe. Forró vízben 10-15 percig főzzük őket. Ha kicsit kiállnak a vízből, fakanállal le-lenyomkodjuk őket, nehogy fölül szárazak maradjanak. Főzés után száraz ruhán vagy kiteregetett szalmán szárítjuk, aztán 1 napig szabad levegön szellőztetjük, majd 8 napig füstöljük."

Füstölt kolbászok recepteiből ...

home Debreceni kolbász 1.
home Debreceni kolbász 2.
home Debreceni kolbász 3.
home Pulyka debreceni
home Apám kolbásza 1.
home Apám kolbásza 2.
home Apósom kolbásza 1.
home Apósom kolbásza 2.
home Apósom kolbásza 3.
home Puha kóbi
home Somogyi kolbász
home Szárazkolbász 1.
home Szárazkolbász 2.
home Chorizo Sonora (Chorizo sonorense)
home Chorizo Sonora 2. (Chorizo sonorense)
home Huszárkolbász
home Paprikás vastagkolbász

További oldalak:


Forrás

Magyar Elek.

home Belsőségek
home Szalámik, gömböcök
home Nürnbergi kolbászreceptek
home Füstölt kolbászreceptek
home Disznóölés, feldolgozás
home Paprikaoldal, paprikareceptek

Tovább:
home Főoldal