Német, vöröses-májas kolbász
Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt
Német, vöröses-májas kolbász"1 disznótüdőt és szívet s a tüdő súlynak megfelelö súlyú, sovány, csont nélküli disznóhúst gondosan megtisztítunk és aztán egész apróra vagdaljuk a vesékkel és a kissé megfőtt disznómájjal együtt. A májat, mielőtt összeaprítanók, szeletekre vágjuk és addig forrázzuk le újra és újra, míg semmi vért sem ereszt már. Ezalatt kellőleg meg is főtt. Most zsírt is olvasztunk (kb. annyit, mint a felhasznált hús súlya), megpirítunk benne egy kevés vöröshagymát, belevegyítjük a vagdalt keveréket, megsózzuk, kakukkfűvel, majorannáal, borssal fűszerezzük, kevés húslével pépesre keverjük, aztán beletömjük a kimosott belekbe. Forró vízben 10-15 percig főzzük őket. Ha kicsit kiállnak a vízből, fakanállal le-lenyomkodjuk őket, nehogy fölül szárazak maradjanak. Főzés után száraz ruhán vagy kiteregetett szalmán szárítjuk, aztán 1 napig szabad levegőn szellőztetjük, majd 8 napig füstöljük."
|
További oldalakForrásMagyar Elek.Füstölt kolbászok recepteiből ...![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Tovább: ![]() |