Tolnai sváb szalámi
Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt
A gyönyörű színű sárközi paprika mellett a fokhagyma adja meg a tolnai svábok szalámijának titkát.
Tolnai sváb szalámiHozzávalók7 kg szárazabb sertéshús (comb, lapocka), 3 kg szalonnaféle (hasaalja szalonna, vagy háta szalonna), 2 dkg őrölt feketebors, 27 dkg édes sárközi pirospaprika, 3 dkg csípős pirospaprika, 10 dkg fokhagyma, 20 dkg só.ElkészítéseNégy milliméteres lyukú scheibnin (tárcsán) ledarálom húst és a szalonnát. A fokhagymát átnyomom egy fokhagymaprésen. Ezeket összegyúrom a fűszerekkel és a sóval. Vastag szalámibélbe - itt 65-ös kaliberű (marhabél, ló vékonybél, vagy jófajta műbél) nagyon keményre töltöm. Az esetleges légbuborékokat tűvel megszurkálom, majd kinyomkodom a benne rekedt levegőt.Másnap megy fel a hideg füstre. Én kivágott, öreg szőlőtőkét használok. 4 napon keresztül napi 6 órát füstölöm. Hűvös, szellős helyen (a présházban) tárolom. Három hónap után lehet fogyasztani. Szalámireceptek Szalámik, gömböcök
|
További oldalakNem értem
MegjegyzésZöldpaprikával, paradicsommal, lilahagymával hidegtálra helyezve friss ropogós kenyérrel a legjobb borkorcsolya.Szalámireceptek Apám - féle bőrkés szalámi Apám - féle marhahúsos szalámi Apám - féle szalámi 1. (legrégebbi változat) Csabai kolbász 1. Csabai kolbász 2. Csabai kolbász 3. Csípõs szalámi Erõs szalámi (Lakner család) Fokhagymakrémes szalámi Gyömbéres szalámi Stifolder 1. (baranyai sváb recept) Stifolder 2. (ormánsági) Stifolder 3. (Klein család) Szalámi 1. Szalámi 2. Szegedi háziszalámi 1. Tanyasi paprikás szalámi Téliszalámi 1. 55555-ös szalámiTovábbi receptek Disznóölés, feldolgozás Egyéb kolbászreceptek Füstölt kolbászreceptek Kolbászreceptek Nürnbergi kolbászreceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Partyfalatok, kanapék Pizzareceptek Sonkareceptek Szalámik, gömböcök SzendvicsreceptekTovább:  Főoldal |
