Italienische Küche: Secondi, zweite Gänge

                                         






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Involtini cotolette al latte (Kalbskotelett in Milch)

4 Kalbskoteletts a ca. 180 gr, 2 Knoblauchzehen, schälen , 8 Salbeiblätter, 2 Zweige Rosmarin, 0,5 TL Salz, 1 Flasche Soave Weisswein aus dem Veneto, 20 gr Bratbutter, 8 dl Milch, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

1-2 Tage im Voraus: Koteletts in eine nicht zu grosse Porzellan- oder Glasschüssel geben. Knoblauch und mit 4 Salbeiblätter, 1 Rosmarinzweig und Salz dazugeben. Mit Wein auffüllen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Im Kühlschrank 24 - 48 Stunden marinieren. Am Zubereitungstag: Koteletts aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb abgiessen und auffangen. 2 dl abmessen. Knoblauch beiseite legen, Kräuter entsorgen. Restliche Salbeiblätter und Rosmarinnadeln fein schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen; in der Mitte ein mit Backpapier belegtes Blech einschieben. Koteletts in heisser Bratbutter in einer hohen, weiten Bratpfanne auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Kräuter beigeben, Knoblauch direkt dazu pressen und beides kurz mitbraten. Mit 2 dl Marinade ablöschen und mit Milch aufgiessen. Einmal aufkochen. Zurückhaltend salzen und pfeffern. Koteletts herausheben und sofort auf das vorbereitete Blech in den vorgeheizten Ofen geben. 45-60 Minuten sanft garen. In der Zwischenzeit die Sauce in eine Saucenpfanne giessen und bei grosser Hitze auf 3 dl sämig einkochen (sie flockt aus). Gegen Schluss mit dem Stabmixer glatt aufschlagen. Abschmecken.

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Servieren

Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der kochend heissen Sauce umgiessen. Mit Ofenkartoffeln servieren.

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