Leberwurst geräuchert
Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst
![]() Leberwurst geräuchert1 kg Halsspeck, 600 g Nacken, 500 g Schweineleber, 250 g Zwiebel, 100 g Schweineschmalz, 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 10 g Piment (Nelkenpfeffer) gemahlen, 1/2 KL Majoran, Salz.Die Fleischware in gesalzenem Wasser weichkochen. Dann abseihen, erkalten lassen und über Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln raspeln und in Schmalz weich dünsten. Die Zwiebelmischung mit Salz und die Gewürze vermengen. Wenn nötig, mit Kesselbrühe verdünnen und lose in Därme füllen. Die Enden mit Faden binden und bei 90 Grad langsam 30 Minuten lang kochen. Aus der Kesselbrühe rausnehmen und abtrocknen lassen und kalt räuchern.
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Weitere SeitenUrsprungEin Rezept von István Somogyi.Viele weitere Leberwurst und Streichwurts-Rezepte![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Weiter: ![]() |