Disznóvágás, feldolgozás

Kolbász, szalámi, hurka, disznósajt

                                         

Disznófősajt

Egy egész disznófejet azon frissen sós vízben kell megfőzni annyira, hogy a csontokat ki lehessen a hús közül szedni.
Egy tiszta asztalkendőt asztalra kell teríteni, és a csontoktól megtisztított fejet a bőrével a kendőre fektetve egész nagyságában a kendő közepére kell teríteni, a disznó orrát és fülét éles késsel le kell nyesni olyan formán, hogy a fej a kendőn kerekded formájú legyen. A fülét és orrát, valamint a hulladék húsdarabokat szép keskeny laskákba kell felvagdalni. Egy libamájat, amelyet előbb sóval és borssal párolva megsütöttünk, szintén vagdaljuk keskeny laskákba, fél kiló sült borjúhúst is vágjunk úgy fel. Ezt a háromféle húst keverjük jól össze, kevés sóval, fél kávéskanál tört borssal, egy késhegynyi tört szerecsendió-virággal, egy késhegynyi kakukkfűvirág-pelyvával, egy nagy késhegynyi tört szekfűszeggel, egy csipetnyi reszelt citromhéjjal fűszerezve. Az asztalkendőre kiterített disznófejet is hintsük be ezekkel a fűszerekkel, de nagyon keveset tegyünk rá, nehogy túlságosan fűszeres legyen. Végre a laskára vágott keveréket tegyük a disznófej közepébe szépen elegyengetve, aztán borítsuk össze a nagy fejet az apró húsok fölébe. Az asztalkendőt fogjuk össze, és jó szorosan kössük meg egy fonállal olyan formán, hogy a kendőben lévő hús egy kerek sajtforma legyen. Végre tegyük egy tiszta deszkára a húsos ruhát, az összekötésnél tárjuk ki a kendőt, azért, hogy ha ráteszünk egy másik deszkát, csomóban ne legyen a ruha, hanem szép simán rá lehessen tenni a másik deszkát. A felső deszkára tegyünk valami nehéz tárgyat, például vagy 2 - 3 darab téglát. Tegyük az egész holmit hideg helyre egy éjszakán keresztül, akkor a disznófősajtot kivehetjük a ruhából, és szép vékony szeletekre felvágva teához reggel vagy estve igen jól használhatjuk. Hideg időben pár hétig is jól eláll. Valódi pástétom íze van. Akárki elé fel lehet szolgálni. Megjegyzem, hogy az összerakáskor a disznófej forró legyen, mert ha kihül a hús, nem fog összeállni szép, szilárd sajtformába. Azt is megjegyzem, hogy ha libamáj és borjúhús nincs kéznél, azok nélkül is lehet elkészíteni, úgy is jó, de azokkal sokkal finomabb és egészen pástétomszerű.






Ha tele vagy már az unalomig ismételt viccekkel, akkor feltétlenül látogass el az új viccek oldalára!


home

Garantáltan újak, hiszen:
Egy újszülött számára minden vicc új.

További oldalak



Forrás

Zilahy Ágnes 1892.

Disznósajtok, hideg hurkák

home Disznósajt 1.
home Disznósajt 2.
home Disznósajt 3.
home Disznósajt 4.
home Disznósajt 5.
home Őzgerinces nyelves
home Bácskai hurka
home Bácskai füstölt hurka
home Tolnai sváb húsoshurka
home Györkönyi húsoshurka
home Disznósajtos katonatál
home Disznósajtsaláta
home Disznósajtsaláta 2.
home Vegyes disznósajtsaláta
home Kenőmájas 1.
home Kenőmájas pirított hagymával
home Erdélyi májas hurka
home Porosz májashurka

home Disznósajtok, svártlik
home Egyéb hurkák
home Kolbászreceptek
home Felvágottreceptek
home Hurkareceptek
home Pástétomreceptek
home Vér, véreshurka
home Disznóölés, feldolgozás
home Erdélyi receptek
home Téli receptoldalak

Tovább:
home Főoldal